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TITULO: ANALISIS CUALITATIVO Y CUANTITATIVO DEL YOGURT

OBJETIVOS:

• Determinar la densidad del yogur finess y el yogur normal

• Determinar el PH de las dos clases de yogures finess ynormal.

• Determinar las proteínas del yogur normal y finess.

INTRODUCCION:

Los primeros indicios sobre el consumo del yogur se remontan entre los años 5000 y 3000 a.c en la Mesopotamia,luego comienza a expandirse por el resto de Europa aunque hasta principios del siglo XX no se generalizaron su consumo. Después el médico Griego Galeno que vivió durante el siglo II utilizaba elyogur como alimento terapéutico para los problemas del estomago.

El yogurt es una leche coagulada obtenida por fermentación láctica en las cuales se añaden microorganismos específicos(streptococcusthermophilus y lactobacillus bulgaricus) a partir de leche enriquecida con otros sólidos lácteos como por ejemplo leche en polvo de distinto tenor graso y el agregado de edulcorantes nutritivos (azúcar)o edulcorantes no calóricos. Para la elaboración del yogur puede utilizarse leche de cabra o de vaca la cual debe ser de primera calidad que no tenga colores ni sabores extraños a esta debecontrolarse su densidad, su contenido graso y su acidez. El yogur puede elaborarse a partir de leche entera, desnatada o en polvo .Cuando la masa a alcanzado el punto adecuado de corte se inicia una secuenciaprogramada de agitación para romper el coagulo y conseguir su utilizado. De hay pasa a un filtro. El yogurt es sometido a un nuevo enfriamiento en breve espacio de tiempo. El yogur es coloreado yaromatizado mediante bombas de dosificadoras. En los yogures afrutados, la adición de frutas se realizan en la envasadora posteriormente el yogurt es fraccionado y envasado según las diferentespresentaciones con la que se comercializara. Inmediatamente es almacenado en cámaras de frio a una temperatura inferior a 8°C.

El yogurt cumple con diversas características fisioquimicas tales como los...
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