blumenthal

o mérito: dominar la cocina francesa en Inglaterra, e investigar ciertos procesos como la fritura, etc. En gran parte desde la óptica de la física. Y siguiendo los pasos de McGuee.
Ahora bien, ponen un lado a Heston y analiza su creatividad, presentacion equipo, rotación de Carta etc, etc. Sin entrar en lo subjetivo (el gusto).
Pon al otro lado a Ferrán.



Perfil para la revista Carullade uno de los más importantes chefs. Su restaurante The Fat Duck, ocupa el puesto No. 5 entre los mejores del mundo.


Llamado el niño genio, o el nuevo genio de la cocina, Heston Blumenthal es unchef joven, moderno, innovador que decidió dedicar su vida, a este noble oficio siendo muy joven.


La historia culinaria de Heston Blumenthal comenzó en 1982, cuando visitó junto con su familia unrestaurante tres estrellas ubicado en los acantilados de la Provenza, al sureste de Francia. Tenía 16 años y esta experiencia llena de aromas y sabores cambio su destino. “Esto es lo que quierohacer, esto es lo que quiero darle a los demás”.

Durante su proceso de investigación a mediados de 1985, Blumenthal se encontró con un libro escrito por el estadunidense Harlod McGee, titulado On foodand cooking “Sobre el Alimento y la cocina” que le cambió su vida y forma de pensar la alimentación. Este que es más un tratado sobre las reacciones y composición química de los alimentos, que unlibro de cocina, fue la herramienta que intensificó su curiosidad y lo alentó a cuestionar los avateres de su oficio, pues tal como el mismo lo plantea “cuando uno entiende cómo funcionan las cosas,se abre la puerta a una inmensa cantidad de posibilidades”.

¿Por qué una carne cambia de color al cocinarla? ¿Cómo es el proceso que tiene el azúcar cuando se derrite? ¿Qué pasa con la textura yfibra del pescado al bañarla con algún cítrico? ¿Por qué un soufflé crece? Estas fueron algunas de las preguntas que saltaron a la cabeza del joven chef, quien en su afán por obtener respuestas y...