bocadillo
Páginas: 3 (633 palabras)
Publicado: 29 de octubre de 2013
SALSAS EMULSIONADAS
(TARTARA)
TRABAJO PRESENTADO POR:
Ana María Wallens
Angélica Rojas Hincapie
Alexis González
Cristian David Angulo
Edgar Andrés Palacios
Jhon Tigreros
TRABAJOPRESENTADO A:
MARIO ARIZA
SENA CAB
TECNOLOGIA EN ALIMENTOS
BUGA
RESUMEN
Las salsas emulsionadas poseen características generales a todas ellas, una de las más características es lainestabilidad.No mantienen las propiedades de textura a lo largo del tiempo y los comoponentes inmiscibles tienden a separarse. En la industria alimenticia se suelen usar aditivos para mitigar estefenómeno y para ello se suele añadir estabilizadores emulsificantes. En muchas salsas las proteínas del huevo (en particular la lecitina) hacen de forma natural esta misión de estabilización.INTRODUCCION
Las salsas emulsionadas es un conjunto de salsas cuyas características de elaboración pasan por la emulsión de un par de sus ingredientes.1 La emulsión prácticamente es la mezcla de doslíquidos no-miscibles. Por regla general uno de los ingredientes a emulsionar de este tipo de salssa suele ser graso: aceites, mantequillas, sebo, etc. La idea de emulsión hoy en día se ha extendido hansurgido nuevas salsas en la gastronomía empleando este concepto.
Las salsas emulsionadas que emplean como material graso aceites, generalmente suelen ser frias. Mientras las que emplean mantequillacomo mateial graso necesitan ser calentadas para que se realice la emulsión. De esta forma se dividen en dos categorías. Salsas elaboradas con aceites y Salsas elaboradas con mantequillas
MARCOTEORICO.
Una emulsión es una mezcla de dos sustancias incompatibles como pueden ser el aceite y el agua.
La emulsión la conseguimos batiendo enérgicamente éstas sustancias, con la ayuda de unasvarillas y un agente emulsionante, de esta forma podremos conseguir que éstas mezclas permanezcan ligadas y estables.
El agente emulsionante más utilizado en cocina es la lecitina, que se encuentra...
(TARTARA)
TRABAJO PRESENTADO POR:
Ana María Wallens
Angélica Rojas Hincapie
Alexis González
Cristian David Angulo
Edgar Andrés Palacios
Jhon Tigreros
TRABAJOPRESENTADO A:
MARIO ARIZA
SENA CAB
TECNOLOGIA EN ALIMENTOS
BUGA
RESUMEN
Las salsas emulsionadas poseen características generales a todas ellas, una de las más características es lainestabilidad.No mantienen las propiedades de textura a lo largo del tiempo y los comoponentes inmiscibles tienden a separarse. En la industria alimenticia se suelen usar aditivos para mitigar estefenómeno y para ello se suele añadir estabilizadores emulsificantes. En muchas salsas las proteínas del huevo (en particular la lecitina) hacen de forma natural esta misión de estabilización.INTRODUCCION
Las salsas emulsionadas es un conjunto de salsas cuyas características de elaboración pasan por la emulsión de un par de sus ingredientes.1 La emulsión prácticamente es la mezcla de doslíquidos no-miscibles. Por regla general uno de los ingredientes a emulsionar de este tipo de salssa suele ser graso: aceites, mantequillas, sebo, etc. La idea de emulsión hoy en día se ha extendido hansurgido nuevas salsas en la gastronomía empleando este concepto.
Las salsas emulsionadas que emplean como material graso aceites, generalmente suelen ser frias. Mientras las que emplean mantequillacomo mateial graso necesitan ser calentadas para que se realice la emulsión. De esta forma se dividen en dos categorías. Salsas elaboradas con aceites y Salsas elaboradas con mantequillas
MARCOTEORICO.
Una emulsión es una mezcla de dos sustancias incompatibles como pueden ser el aceite y el agua.
La emulsión la conseguimos batiendo enérgicamente éstas sustancias, con la ayuda de unasvarillas y un agente emulsionante, de esta forma podremos conseguir que éstas mezclas permanezcan ligadas y estables.
El agente emulsionante más utilizado en cocina es la lecitina, que se encuentra...
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