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BOLETÍN TÉCNICO Nº 39

Caracterización y Evolución de las Agroindustrias Alimentarias Área de influencia de la EEAI Barrow

ISSN 0327-8735

Centro Regional Buenos Aires Sur Estación Experimental Agropecuaria Integrada Barrow

BOLETÍN TÉCNICO Nº 39 ISSN 0327-8735

Caracterización y Evolución de las Agroindustrias Alimentarias Área de influencia de la EEAI Barrow
Ing. Agr. José IgnacioMassigoge Lic. Ec. María Marta Formichella

Grupo de Extensión y Desarrollo Rural G.O.T. Centro Sur

Estación Experimental Agropecuaria Integrada Barrow

Octubre 2004

SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA, PESCA Y ALIMENTOS Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria Centro Regional Buenos Aires Sur

MINISTERIO DE ASUNTOS AGRARIOS DE LA PROVINCIA DE BUENOS AIRES
Subsecretaria deDesarrollo Agropecuario y Ganadería Dirección Provincial de Desarrollo Rural Dirección Transferencia de Tecnología y Experimentación

PRESENTACION Uno de los problemas iniciales con que enfrentan las instituciones, al tratar de encarar acciones vinculadas a estrategias de desarrollo en determinadas comunidades, es la falta de información para la toma de decisiones, o en los casos que exista, lamisma se encuentra dispersa, no está sistematizada, no tiene continuidad en el tiempo o los datos no coinciden cuando varían las fuentes de información. Estos argumentos llevaron a que en 1994 el Grupo de Economía Agroindustrial de la EEA Balcarce realizara un relevamiento y caracterización de las agroindustrias existentes en el área de influencia del Centro Regional Buenos Aires Sur (CERBAS/INTA). Enesa oportunidad se detectaron en ese ámbito 252 agroindustrias con un nivel de ocupación de alrededor de 10.000 personas. Las transformaciones existentes en los últimos 10 años, unida a la desactualización de la información básica fundamentan la necesidad de un nuevo relevamiento, realizado en el marco del Proyecto de Investigación: Agroindustrias Regionales: encadenamientos productivos, redesinstitucionales y desarrollo local. En este proyecto se trabajó en forma articulada, mediante una red de investigadores del CERBAS/INTA, quienes bajo una metodología común realizaron durante el año 2003 entrevistas a casi 400 industrias elaboradoras de alimentos del centro sur de la provincia de Buenos Aires. La presente publicación forma parte de una serie de documentos que corresponden adiferentes espacios regionales, contando con un diseño similar, bajo la supervisión y asistencia técnica de la Coordinación del Proyecto. Los documentos constan de una caracterización de las agroindustrias existentes en cada espacio regional, señalando las diferencias por tamaño y rama de actividad, en cuanto a su contribución al empleo y a la producción. Se describe la importancia de estas empresas,respecto a la capacidad instalada y utilizada, el origen de las materias primas y el destino de la producción. Por último, en cada publicación se presenta la evolución de las agroindustrias en los últimos 10 años. Estos documentos no hubieran sido posibles de elaborar sin la contribución desinteresada de las empresas, los Municipios y de otras instituciones del medio, a quienes agradecemospermanentemente su colaboración.

Graciela Ghezan Coordinador Proyecto Agroindustrias Regionales Grupo Economía Agroindustrial INTA EEA Balcarce

INDICE
RESUMEN SUMMARY I. INTRODUCCION II. METODOLOGÍA III. CARACTERIZACION DE LAS AGROINDUSTRIAS ALIMENTARIAS EN LA ACTUALIDAD 1) Número y tipo de establecimientos 2) Valor bruto de la producción 3) Capacidad instalada y utilizada 4) Origen de la materiaprima y destino de la producción 4.1) Origen de la materia prima 3 3 5 6 7 7 1 1 2 2

4.2) Procesamiento local de las materias primas producidas en cada partido 9 4.3) Destino de la producción 10 IV. EVOLUCIÓN DE LA ACTIVIDAD AGROINDUSTRIAL DE LA REGIÓN EN LOS ÚLTIMOS 10 AÑOS 12 V. RESUMEN Y CONCLUSIONES VI. BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA ANEXO I ANEXO II 14 14 15 16

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