boletin

¡

Ministerio de Salud
Personas que atendemos personas

EDITORIAL

Boletín Nº 2

Higiene Alimentaria
Los Principios Generales para la Higiene de Alimentos
establecen una base sólida para asegurar la
alimentos y deben aplicarse de acuerdo a las normas
y directrices que rigen el estado peruano.

ALTA de los
inocuidadDIRECCIÓN
sanitarias Alva Díaz
Dra. Violeta
Directora General -Dirección Regional de Salud
Dr. Alfredo Centurión Vargas
la General – Dirección
Sub Directorproducción Regional de Salud

controles de
Dr.Jhon Carbajal Araujo
Director Ejecutivo de Atención de Salud a las Personas
enfoque a la
M.V.MgSP. Jehnsi Gustavo Veramendi Quiñones
Director Ejecutivo de Salud Ambiental.

Alimentos
base

EQUIPO DE REDACCIÓN

y el
M.V. MgSP. Jehnsi GustavoVeramendi Quiñones
municipios
Director de Ejecutivo de Salud Ambiental
de
M.V. Aldo Villareyes Cariga.
Resp. Higiene Alimentaría
Lic. Ángel Celis Jiménezlas normas
respeto a – Resp. De Saneamiento
Básico.

información
Blgo. José Luis Abanto Alvares. Resp. De DEPA
Al final,
DESA DIRESA de
consumidores Hco.

INDICE
Pág.
Por una mejor calidad en la producción de productos
alimenticios2
Operativos multisectoriales a establecimientos públicos
por la DIRESA
3
Algunas consideraciones a tener en cuenta en la
manipulación de alimentos y expendio de alimentos 4
Manipulador de alimentos

4

Uso de gorra y Mascarilla

5

Los Principios siguen la cadena de alimentos desde
primaria hasta el consumo final, resaltando los
higiene básicos que se efectúan en cada etapa conadopción de un sistema de calidad HACCP.
La Higiene y Vigilancia de la Sanidad de los
compromete al Estado. En el caso de productos de
agropecuaria, esta responsabilidad es encargada al
Ministerio de Agricultura, en caso de los productos
industrializados al Ministerio de Salud, según el
Decreto Supremo Nº 007-98 SA. La comercialización
expendio de alimentos, está bajo el ámbito de losrespectivos. La vigilancia en el rotulado y publicidad
alimentos, es de responsabilidad del INDECOPI.
Corresponde a las empresas involucradas, el
de higiene para ofrecer productos inocuos, con
adecuada en las etiquetas y publicidad responsable.
ganarán la confianza sobre sus productos a los
los mismos

VIGILANCIA Y CONTROL DE ALIMENTOS
Por una mejor calidad en la producción de productosalimenticios
Se aprobó norma sanitaria para la
fabricación, elaboración y expendio de
productos de panificación

Es así que si una empresa dedicada a este giro
incumple con lo señalado en la Norma Técnica
Sanitaria N° 088-MINSA/DIGESA-V.01, se
procederá a la suspensión de registro sanitario
de los productos así como a suspender la
producción y/o cerrar el establecimiento.
Para laelaboración de esta norma han
participado representantes de la Dirección
General de Salud Ambiental (DIGESA),
industria
privada,
sector
público,
municipalidades así como diversas asociaciones
entre ellas; ASPAN (asociación peruana de
empresarios de la panadería y pastelería).
En esta época donde el gobierno inicia el
período de licitaciones para los programas
sociales de alimentación casi un 75%pertenece al rubro de panificación, es así que
se debe considerar que el otorgamiento de la
habilitación sanitaria y registro sanitario
dependerá del cumplimiento de lo señalado en
la
Norma.

La inocuidad de los alimentos abarca
acciones orientadas a garantizar la
máxima seguridad posible de los
alimentos
Con el objetivo de proteger la salud de los
consumidores el Ministerio de Saludaprobó la
Norma Técnica Sanitaria para la fabricación,
elaboración y expendio de productos de
panificación, galletería y pastelería, en la que
se establece los principios generales de higiene
que deben cumplir los establecimientos
dedicados a la elaboración y expendio de
productos de panificación y establece además
las características de aptitud sanitaria e
inocuidad que deben tener...