Bollos preñados

RECETAS ORIENTALES
ARROZ PARA SUSHI
Existen muchas recetas para preparar el arroz para sushi  (SHARI o SUSI MESHI), y todas son buenas.
Lo importante es que el arroz para sushi deberá tener una textura más dura que los otros tipos de arroz. Se necesita  aproximadamente una taza de arroz cocinado para cada rollo. Es mejor preparar más arroz que menos.
Muchas de las recetas dicen que hayque enjuagar el arroz hasta que el agua salga clara, pero a veces no es necesario. La razón es para quitarle el talco al arroz. Ahora la mayoría de los arroces vienen cubiertos de un almidón de cereal, en lugar de talco, así que se puede omitir el enjuague. Otras personas sugieren dejar el arroz en una coladera (zaru) de 30 a 60 minutos, pero tampoco lo creo necesario. Lo que sí es muy importante esque NO vayan a usar arroz instantáneo u otro arroz que no sea el específico para sushi.
Una receta genérica es la de usar la misma cantidad de arroz y agua, lo que dará el mismo numero de tazas de arroz como el total de arroz y agua. Otro libro menciona agregar agua hasta cubrir el arroz 2 centímetros. El agua y el arroz se llevan al punto de ebullición, se hierve un minuto, cubierto, y se bajael fuego por otros 20 minutos, dejando reposar 10 minutos después de quitar del fuego. Es opcional agregar un pedacito de kombu (alga) al agua y al arroz mientras se lleva a ebullición y quitarlo después. Otra opción es la de agregar unas gotas de sake o mirín al agua, pero no cambia si se agrega el vinagre después.
Ponga el arroz caliente en un recipiente grande, agregue el vinagre sobre todala superficie del arroz, mezclando con movimientos cortantes. Deberá usar una cucharada de vinagre por taza de arroz. Trate de enfriar el arroz rápido.
 
 
ARROZ PARA SUSHI EN OLLA EXPRESS
( salen  aproximadamente 2 ½  tazas)
1 taza de arroz japonés crudo
1 ½ tazas de agua
1 trocito de alga  dashi kombu
1 cucharadita de sake (licor de arroz fermentado)
4 cucharaditas de mirín(vinagre de arroz)
 Lave el arroz  en agua fría y escúrralo (opcional)
Vacíelo en un recipiente con el agua, el alga, el sake y la mitad del mirín.
Deje reposar 10 minutos.
Retire el alga y vacíe todo a la olla express.
Cocine a fuego medio hasta que se escape el vapor.
Ponga la válvula, baje el fuego y cocine 5 minutos más.
Apague la estufa y deje enfriar por completo.
Vacíe el arroza  un  tazón, añada el resto del mirín y mueva ligeramente con una pala de madera.
 
SUSHI

SUSHI DE SALMON
(para 3 rollos – 18 piezas)
1 taza de arroz para  sushi cocinado
2 hojas de alga yaki-nori
1 paquete de 90 gr de queso crema
1 rebanada chica de salmón
18 trocitos de pepino
100 gr. de hueva de pez volador
mirín
Sobre el tapete especial (maki-su), cubierto con unacapa  de plástico del mismo tamaño, para evitar ensuciarlo y que se pegue el sushi,  extienda un tercio de taza de arroz preparado hasta dejarle ½ cm. de grosor. Parta un alga a la mitad a lo largo y coloque una parte encima del arroz.  Úntele 1/3 del queso crema  hasta que el arroz quede bien cubierto.
Parta el salmón en 18 pedacitos . Sobre el queso, agregue alternadamente un pedacito de salmóny uno de pepino (en total 6).
Con ayuda del maki-su enrolle apretadamente el arroz hasta formar un rollo firme. No se enrolla el tapete, sólo el alga y el arroz.
Extienda la hueva de pez volador sobre un plato y ruede el rollo para cubrirlo por completo.
Con un cuchillo mojado en mirín, corte el rollo en 6 rebanadas.
Prepare los otros dos rollos siguiendo las mismas indicaciones.
SUSHIDE SURIMI
(para 3 rollos- 18 piezas)
2 barritas de surimi  (imitación cangrejo)
1 taza de shari (arroz para sushi preparado)
1 rebanada de salmón, partida en 18 pedacitos
2 hojas de alga cortadas a la mitad
18 trocitos de aguacate
18 cubitos de queso crema
mirín (vinagre de arroz)
Con la punta de un cuchillo corte superficialmente una barrita de surimi por la parte anaranjada,...