Botulismo

Tema general
Ambiente y salud.
Tema específico
Contaminación alimentaria.
Tema más específico
El botulismo.
Temas aun más específicos
Tipos de botulismo
Causas
Prevención
Tratamiento
Mortalidad











Justificación
Al dar a conocer esta problemática y sus medidas preventivas, se persigue potenciar la formación ética e intelectual del ciudadano, mediante losconocimientos plasmados en este proyecto.



















Problema
¿Qué la causa?
¿A quiénes y por que los afecta?
En caso de intoxicación alimentaria, ¿en qué alimentos se manifiesta?
¿Existe algún tratamiento parea la cura de la enfermedad?


















Objetivos:
Investigar acerca de esta enfermedad.
Dar una charla a los alumnos del turno mañanadel Colegio Superior Provincial Nº 1 Martín de Moussy.
Repartir encuestas a estos mismos alumnos acerca de dicha charla para ver si tomaron conocimiento del tema.
Producir material multimedia.





















Hipótesis:
El botulismo es una enfermedad causada por una intoxicación alimentaria y la ingesta de alimentos en mal estado, que no son debidamente conservados,como los frascos de conservas caseras. Si la enfermedad no es tratada a tiempo puede ser mortal.
Marco Teórico
Concepto
El botulismo es una grave enfermedad causada por una neurotoxina producida por el bacilo Clostridium botulinum. La toxina es extremadamente potente, incluso mortal en ínfimas cantidades. Tiene siete neurotoxinas, pero las responsables del cuadro clínico en la mayoría de loscasos son la A, la B y la E. Bloquean la liberación de una sustancia llamada acetilcolina en las terminaciones nerviosas, con lo que paraliza los músculos y puede llevar a la muerte por parada respiratoria.
El concepto aceptado sobre la patogenia ha sido que se trata de una intoxicación alimentaria provocada por la ingestión de la toxina preformada en alimentos procesados en forma incorrecta yen forma más rara de la producción in vivo de la toxina a nivel de una herida. 
El hallazgo de Clostridium botulinum en forma de esporas es factible en todo tipo de alimentos de origen animal o vegetal, pero este microorganismo sólo puede producir su toxina letal cuando lo colocamos en un frasco u otro recipiente cerrado, ya que la espora germina cuando se encuentra en un lugar sin oxígeno, talescomo enlatados y conservas, y de baja acidez, es decir pH mayor a 4,5 (llamado pH de protección).  

Historia
Dado que en los relatos preliminares de botulismo con frecuencia se incrimino a las salchichas como fuente de la enfermedad, el nombre de la afección derivó de la palabra latina para salchicha, botulus. Durante el siglo XIX fueron comunes las epidemias de “intoxicación con salchichas”en el sur de Alemania y Justinius Kerner, un poeta místico y medico, publico varias monografías sobre el tema. Durante cierto tiempo, el botulismo se conoció como “enfermedad de Kerner”. Investigando una epidemia en 1895, el bacteriólogo belga Van Ermengem efectuó experimentos clásicos en los cuales aisló al bacilo causal anaerobio formador de esporas a partir de un jamón incriminado y demostró quetanto el jamón como la toxina producida por el microorganismo podían inducir una enfermedad paralitica en gatos.
Solo rara vez aparecía botulismo en los Estados Unidos antes de la 1ea Guerra Mundial. Poco después, el crecimiento del enlatado comercial y casero produjo numerosas epidemias. En respuesta a este problema, K. F. Meyer y col. Efectuaron una serie de estudios que definieron la ecologíadel C. Botulinum, las circunstancias que favorecían la producción de toxina y, más importante aún, las condiciones con las cuales podían destruirse las esporas durante el procesamiento de alimentos. Estos conocimientos garantizaron la seguridad de los alimentos comercialmente enlatados. Si bien la mayoría de los casos de botulismo producido por alimentos hoy en día están relacionados con...