Bovinos Carne

Universidad Central de Venezuela
Facultad de Agronomía
Departamento de Producción Animal
Cátedra Fundamentos de Producción Animal I
Programa Director Inicial

Sistemas de Producción con Bovinos
de Carne

Luis Alberto Depablos Alviárez
Maracay, Octubre 2009

Finalidad de la producción con bovinos

Leche

Trabajo

Carne

Condiciones fisiológicas
•

Becerro(a)
Vacuno con edad comprendida entre elnacimiento y el destete (aprox 6 - 8
meses)

•

Maute(a)
Vacuno con edad comprendida entre el destete e inicio de actividad sexual
(150 – 250 kg PV)

•

Novilla
Hembra vacuna con edad comprendida entre el inicio de la actividad sexual
y el primer parto (divergencia entre autores)

•

Torete
Macho vacuno luego de la pubertad (> 250 kg PV)

•

Novillo
Macho vacuno castrado (> 250 kg PV)

•

VacaHembra vacuno adulta, considerada así luego de su primer parto

•

Toro
Macho vacuno adulto

Adicionalmente, los grupos de animales también
se dividen por condición fisiológica
Gestantes
Lactantes
Primíparas
Vacas
Multíparas
No Lactantes
No gestantes

Objetivo de los sistemas de producción con bovinos
en Venezuela
Sistema

Objetivo

Doble propósito

Producción de carne y leche. De este sedesprenden las
modalidades carnecarne-leche o leche
leche--carne

Búfalos

Producción de carne y leche

Centros genéticos

♂ y ♀ para mejorar genéticamente rebaños comerciales

Levante y/o Ceba

Cría

Levante: Animales desde el destete hasta 300300-350 Kg PV
Ceba: Animales desde 300300-350 hasta 480 Kg PV

Vaca--Becerro
Vaca

Producción de becerros destetados

Vaca--Maute
Vaca

Producción de animales (250- 300 kg PV) para el sistema
de ceba

Vaca--Novillo
Vaca

Ceba de las crías nacidas en la finca

Sistema de producción y
comercialización carnica
Animales mestizos
Centro Genético

Animales reproductores

Animales de descarte

Animales F1

Vaca-Becerro

Intermediario

Doble propósito

Levante
Intermediario

Vaca-Maute

Intermediario

Ceba

Intermediario

Vaca-Novillo
2. Intermediario
MataderoFrigorífico
1. Acopia a lo largo del país

3. Dueño del cupo de matanza
Consumidor

Sistemas de producción con
vacunos en Venezuela
Sistema de leche
Leche

Sistema doble propósito
Modalidad lecheleche-carne
Modalidad carnecarne-leche
Carne

Sistema de carne
--- El sistema de leche aporta carne con animales de descarte y ceba ocasional de los machos

Animales en
Estabulación y Pastoreo

La mayoríade
la producción
en Venezuela
es y debe ser a
pastoreo dadas
nuestras
condiciones

Características de los sistemas de producción en Venezuela
Sistema de producción de carne
Ubicación
geográfica

Apure, Barinas, Guarico Monagas y
Anzoategui (Cría) Pie de monte andino
(Ceba)

Razas

Bos indicus: Cebuinos (Brahman, Nellore,
Gir, Guzerat)
Bos taurus: (Senepol, Romosinuano,
Angus, Charolais, Hereford)Duración de la
lactancia (días)

Destete de becerros entre 7 – 9 meses

Mortalidad

Variable llegando hasta 20% entre
nacimiento – 18 meses

Crianza del becerro

Amamantamiento continuo

Uso de los recursos

De extensivos a semi-intensivos

Limitante

Baja productividades y
rentabilidad y los costos de oportunidad
bastante comprometedores

Crianza de becerros

• Crianza natural (Amamantamiento)– Continuo
• Ganado de carne

– Restringido
• Ganadería doble propósito
• Raramente en ganadería de carne

• Crianza artificial
– Muy raramente en ganadería de
carne

B. indicus: carne

Brahman

Razas utilizadas
Guzerat

Gir

B. taurus: carne
Tropicales y no tropicales

Senepol

Razas utilizadas
Romosinuano

Hereford

Aberdeen Angus

Charolais

Razas utilizadas
Cruzados y Mestizos: leche y carneMestizos B.
indicus-taurus de
aptitud carnica

Mestizos B.
indicus-taurus
doble propósito

Aspectos favorables del entorno:
• Programas de financiamiento (MAT, Institutos regionales)
• Programas sociales (Casas de alimentación, Escuelas Bolivarianas)
• Mercado creciente. Demanda insatisfecha
Aumento de 4 kg per capita entre 2002 y 2006
En 2007 40% y 2008 > 50% de la disponibilidad de carne...