bovinos

Caracteristicas zootecnicas de un
bovino

 
Canales y cortes del bovino
Se define como canal al cuerpo del bovino, sacrificado en rastro, al cual se le ha quitado cabeza, piel, vísceras ycañas.
Rendimientos
En promedio, la canal de un animal recién sacrifica-do pesa cerca del 55% del PV, y varía de 35% a70% dependiendo del tipo, la calidad y la condición del animal. Una canal de ganadode carne de primera calidad rendirá de 10% a 25% más que una canal de vaca lechera, además, el ganado de carne producirá un alto porcentaje de lomo y otros cortes de alto valor. La parte posterior delganado es la de mayor valor, por lo que los ganaderos han buscado que los cuartos traseros de sus animales sean anchos y profundos: el tipo ideal del ganado para carne. Por si solos, el lomo, lascostillas y la pierna constituyen la mitad de la canal, ya que represen-tan el 66% de los ingresos totales.
Madurez
Una vez sacrificado el ganado, las canales son en-viadas al frigorífico dondepermanecen de 24 a 48horas hasta su completo congelamiento. Las mejores canales se mantienen en refrigeración hasta que maduren. La maduración aumenta el sabor y la suavidad de la carne, proporcionándoselacondición exacta para el mercado.
Cortes al mayoreo
Una vez madurada la carne, está lista para su venta o para cortarse para el mayoreo. Los cortes son: Pierna, Cadera, Cola del lomo, Parte media dellomo, Flanco, Costillas ,Espaldilla o escápula; Carne entre el pescuezo y la espaldilla)Pecho, brazo antebrazo.
Porcentajes promedio del peso de cada corte a partir de canales seleccionadas. 
Cría de becerras lecheras
Introducción:

La cría de becerras es, quizá, la operación más trascendente en la ganadería lechera: La becerra que actualmente se encuentra en alguna etapadel pro-ceso de crianza, en un periodo de 1 a 2 años se convertirá en una vaca en fase de producción. En la mayoría de los hatos lecheros, de 20 a30% de los animales en producción se desechan cada...