bovinos

Evaluación del Tema 4 del Módulo 1: Fisiología del Crecimiento.
Factores que afectan la proporción de los tejidos corporales.


Existen varios factores que condicionan las características de lacanal y todos ellos son de gran importancia para lograr conseguir un sistema económicamente rentable en la producción de carne.

Es importante tener en cuenta aquellos factores que son propios delanimal como son: la Raza, el sexo y la edad, así también aquellos factores que consideraría como productivos como son: la nutrición (días de alimentación), el estrés (ambiental), las enfermedades y lautilización de aditivos (implantes).

La raza es un factor muy importante que afecta la calidad final de la carne. Se han realizado diversas clasificaciones de distintas razas de ganado bovino queatienden a criterios productivos (razas de carne o razas lecheras), o a la velocidad con la que alcanzan la madurez (maduración rápida o lenta), lo que determina la edad óptima de sacrificio, asípues, el estado de engrasamiento de la canal está relacionado con la madurez de la raza. Para el mismo peso al sacrificio las razas de maduración más rápida presentan mayor estado de engrasamiento quelas de maduración lenta, por lo que, las razas cuya maduración es más rápida deberán sacrificarse a edades más tempranas para evitar el excesivo engrasamiento.

Con respecto al factor del sexo sepuede decir que la rápida maduración de las hembras condiciona su sacrificio a edades más tempranas que los machos, esto para evitar el excesivo engrasamiento de la canal. La deposición de la grasa enlas hembras reduce el desarrollo relativo de la masa muscular en el animal y en consecuencia, para una misma raza y peso al sacrificio el rendimiento de la canal es más bajo en las hembras que en losmachos, pero en general, la carne de las hembras presente mayor marmoleo en la carne a diferencia de los machos con una carne más magra.

Otro factor que influye en la proporción musculo: grasa es...