bpa cafe
Páginas: 8 (1878 palabras)
Publicado: 2 de noviembre de 2013
BPA EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ
ES HACER LAS COSAS BIEN Y PODER DEMOSTRARLO
QUE SON: Un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas y administrativas, aplicables a cada uno de los eslabones de la cadena agroalimentaria, con el propósito de ofrecer al mercado productos de calidad e inocuos, producidos con un mínimo impacto ambiental y en condiciones justas paralos trabajadores.
LOS COMPONENTES DE LAS BPA SON:
Inocuidad: Es la condición de los alimentos que garantiza que no causaran daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.
La inocuidad es uno de los cuatro grupos básicos de características que junto con las nutricionales, las organolépticas, y las comerciales componen la calidadde los alimentos
Trazabilidad: Habilidad para seguir el movimiento de un alimento de consumo humano, alimento de consumo animal, ingredientes y/o insumos, a través de todas las etapas de la cadena de suministro
Las BPA en el proceso de producción del café buscan que el café se produzca y procese en condiciones sanitarias adecuadas para proteger la salud de la población mundial, cuidar elmedio ambiente y velar por la seguridad de los trabajadores del sector.
En este documento se contemplan los requisitos y principios de higiene sobre la forma como debe efectuarse la producción de café, con el fin de controlar y reducir los riesgos que afectan la inocuidad y la calidad del producto.
Colombia, a través del Ministerio de Salud, decretó las Buenas Prácticas de Manufactura parala elaboración y expendio de alimentos. Así mismo, promueve su implementación en las cadenas agropecuarias y pesqueras del país. Cada sector elabora y adapta aquellas que le garanticen un sistema de aseguramiento de la calidad.
Proceso
Prácticas
Planeación del cultivo
Es básico planificar el cultivo lo que permitirá la optimización de tiempo y los recursos escasos necesarios para elproceso de producción. (terreno, agua, semilla, dinero, etc.)
Planificarse y seleccionarse las prácticas de cultivo, los métodos fitosanitarios y el manejo de cosecha y pos cosecha, de tal forma que se mantenga el equilibrio en los agro ecosistemas cafeteros, se conserven los suelos, las fuentes de agua y se proteja a las personas.
Asegurarse que el área a explotar no proviene de bosques primariosdeforestados luego de setiembre 2004, ni de bosques secundarios sin compensación.
Tener registros que demuestran que las nuevas plantaciones cumplen con la legislación local y nacional pertinente al uso de la tierra y a la conservación de la biodiversidad.
Elección de la variedad a sembrar
Para mantener la calidad del café de Colombia deben cultivarse variedades de café arábica. Se recomienda sucultivo en regiones con las condiciones climáticas y los suelos apropiados. Se debe elegir la variedad considerando que se adapte a todas las condiciones agroecológicas de la zona donde se establecerá el cultivo.
La trazabilidad del producto exige semillas de buena calidad y procedencia conocida. Se recomiendan variedades con resistencia a la roya del cafeto.
Se deberá elegir la variedadconsiderando la minimización del uso de productos fitosanitarios y fertilizantes, resistencia a plagas y enfermedades más limitantes del cultivo.
Elección e higiene de los trabajadores
Es necesario que los operarios que ejecutan labores de control fitosanitario y manejan sustancias químicas estén capacitados acerca del uso y manejo seguro de productos y dispongan de los elementos que protejan susalud.
Los trabajadores deben recibir instrucciones básicas de higiene, ya sea de forma verbal o escrita.
Los trabajadores deben cumplir con las instrucciones de higiene.
Los trabajadores deben llevar puesta vestimenta externa (por ejemplo, delantales, mangas, guantes) en estado limpio y en condiciones para el trabajo, y cambiarla o lavarla regularmente. Todo esto para evitar que el trabajador...
BPA EN EL PROCESO DE PRODUCCIÓN DE CAFÉ
ES HACER LAS COSAS BIEN Y PODER DEMOSTRARLO
QUE SON: Un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas y administrativas, aplicables a cada uno de los eslabones de la cadena agroalimentaria, con el propósito de ofrecer al mercado productos de calidad e inocuos, producidos con un mínimo impacto ambiental y en condiciones justas paralos trabajadores.
LOS COMPONENTES DE LAS BPA SON:
Inocuidad: Es la condición de los alimentos que garantiza que no causaran daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.
La inocuidad es uno de los cuatro grupos básicos de características que junto con las nutricionales, las organolépticas, y las comerciales componen la calidadde los alimentos
Trazabilidad: Habilidad para seguir el movimiento de un alimento de consumo humano, alimento de consumo animal, ingredientes y/o insumos, a través de todas las etapas de la cadena de suministro
Las BPA en el proceso de producción del café buscan que el café se produzca y procese en condiciones sanitarias adecuadas para proteger la salud de la población mundial, cuidar elmedio ambiente y velar por la seguridad de los trabajadores del sector.
En este documento se contemplan los requisitos y principios de higiene sobre la forma como debe efectuarse la producción de café, con el fin de controlar y reducir los riesgos que afectan la inocuidad y la calidad del producto.
Colombia, a través del Ministerio de Salud, decretó las Buenas Prácticas de Manufactura parala elaboración y expendio de alimentos. Así mismo, promueve su implementación en las cadenas agropecuarias y pesqueras del país. Cada sector elabora y adapta aquellas que le garanticen un sistema de aseguramiento de la calidad.
Proceso
Prácticas
Planeación del cultivo
Es básico planificar el cultivo lo que permitirá la optimización de tiempo y los recursos escasos necesarios para elproceso de producción. (terreno, agua, semilla, dinero, etc.)
Planificarse y seleccionarse las prácticas de cultivo, los métodos fitosanitarios y el manejo de cosecha y pos cosecha, de tal forma que se mantenga el equilibrio en los agro ecosistemas cafeteros, se conserven los suelos, las fuentes de agua y se proteja a las personas.
Asegurarse que el área a explotar no proviene de bosques primariosdeforestados luego de setiembre 2004, ni de bosques secundarios sin compensación.
Tener registros que demuestran que las nuevas plantaciones cumplen con la legislación local y nacional pertinente al uso de la tierra y a la conservación de la biodiversidad.
Elección de la variedad a sembrar
Para mantener la calidad del café de Colombia deben cultivarse variedades de café arábica. Se recomienda sucultivo en regiones con las condiciones climáticas y los suelos apropiados. Se debe elegir la variedad considerando que se adapte a todas las condiciones agroecológicas de la zona donde se establecerá el cultivo.
La trazabilidad del producto exige semillas de buena calidad y procedencia conocida. Se recomiendan variedades con resistencia a la roya del cafeto.
Se deberá elegir la variedadconsiderando la minimización del uso de productos fitosanitarios y fertilizantes, resistencia a plagas y enfermedades más limitantes del cultivo.
Elección e higiene de los trabajadores
Es necesario que los operarios que ejecutan labores de control fitosanitario y manejan sustancias químicas estén capacitados acerca del uso y manejo seguro de productos y dispongan de los elementos que protejan susalud.
Los trabajadores deben recibir instrucciones básicas de higiene, ya sea de forma verbal o escrita.
Los trabajadores deben cumplir con las instrucciones de higiene.
Los trabajadores deben llevar puesta vestimenta externa (por ejemplo, delantales, mangas, guantes) en estado limpio y en condiciones para el trabajo, y cambiarla o lavarla regularmente. Todo esto para evitar que el trabajador...
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