BPM AMBIENTAL

Municipalidad de Rosario
Intendente
Ing. Miguel Lifschitz
Sec. de Servicios Públicos
y Medio Ambiente
Lic. Gustavo Leone
Subsec. de Medio Ambiente
Ing. Daniela Mastrángelo
Dir. Gral. de Higiene Urbana
Ing. Diego Leone
Dir. Gral. de Control Ambiental
Lic. Elba Bibiana Navarro
Sec. de Producción y
Desarrollo Local
Dra. CPN Clara García
Dirección de Planificación
e Innovación
Ing.María Gabriela Vazquéz
Comisión Interempresaria
Municipal de Protección
Ambiental de Rosario
Presidente
Ing. Adrián Salichs
Vicepresidente 1º
Ing. Marcelo Azanza
Vicepresidente 2º
Ing. Diego Leone
Coordinadora
Miriam Vince

Realizaron este Manual:
Ing. Mariela Cascé, Municipalidad de Rosario (a)
Brenda Schachner, Municipalidad de Rosario
Dr. Diego Cantarello, CICHA, Cámara Rosarinadel Helado Artesanal
Med. Vet. Mariana Franco de Comanducci, Monthelado S.A.
Ing. Gabriel Jovovic, Monthelado S.A.
Ing. Daniel Rizzo, Gitanes S.R.L. (Helados Yomo)
Lic. Tec. Alim. Malvina Belbuzzi, Gitanes S.R.L. (Helados Yomo)
Ing. Silvia Trevizán, Cámara de Medio Ambiente Litoral - CEMA
Lic. Biotecnología, Sebastián Lagorio - Fac. de Bioquímica -UNR.
Lic. Melina Bobet, Fac. de Química eIngeniería - PUCA
Lic. Esteban Gianotti, Facultad de Química e Ingeniería - PUCA
Lic. Marina Santinelli, PPS Fac. de Química e Ingeniería - PUCA (b)
María Luján Loor, PPS Fac. de Química e Ingeniería - PUCA (b)
(a) Coordinadora Comisión elaboradora - (b) Práctica Profesional
Supervisada
Colaboraron en la realización de este Manual:
Ing. María Gabriela Vazquéz, Municipalidad de Rosario
Ing.Pablo Lagorio, Instituto Argentino de Normalización y Certificación - IRAM
Revisión y Corrección:
Ing. Edgardo Seguro, Director Provincial Medio Ambiente Delegación Sur - Secretaría de Medio Ambiente - MASPyMA
Tco. Claudio Colombo, Coordinador Programa Producción más
Limpia Secretaría de Medio Ambiente - MASPyMA
Comisión Directiva CIMPAR
Aguas Santafesinas SA
Participación en laValidación:
Cámara Industrial y Comercial del Helado Artesanal (CICHA)
Un agradecimiento especial al aporte de la Cámara Industrial y Comercial del Helado Artesanal, por su decidida acción en el desarrollo de este trabajo, mostrando un compromiso con sus asociados y
el medio ambiente.
A Monthelado S.A., por su iniciativa, motivación y empeño durante
la confección y desarrollo del manual.
A las empresasMonthelado S.A., Helados Yomo (Gitanes SRL),
Helados Cattania y Fábrica de Helados Artesanales Veneto S.A.,
por brindar todos sus conocimientos específicos e instalaciones productivas necesarias para la concreción de este manual.
A la Facultad de Química e Ingeniería de la Pontíficia Universidad Católica Argentina, por confiar a CIMPAR el desarrollo de sus
Prácticas ProfesionalesSupervisadas.

Índice
Generalidades
Presentación
Proceso Productivo

Proceso Productivo vs. Ambiente

Gestión Ambiental

Aspectos Ambientales

Consumo de Agua

Generación de Efluentes

Residuos

Vectores
Consumo de Energía

Emisiones a la Atmósfera

Olores

Ruidos

Resumen de los beneficios obtenidos
Marco LegalEnlaces de interés

Fichas y Planillas de registro o control

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Crecer en forma responsable y sostenible sumando una mayor
eficiencia productiva, con una mejora ambiental y toma de responsabilidad, es posible a través de la ejecución de una serie de
acciones sencillas que “usted mismo puede realizar”, concostos muy bajos o nulos. El Manual de Buenas Prácticas Ambientales en la elaboración de helados representa una oportunidad
de incorporar una nueva herramienta de trabajo, diseñada por
heladeros para heladeros.
Se trata de una valiosa fuente de consulta rápida, donde se contemplaron conceptos y experiencias de profesionales locales, de
manera de encontrar tecnologías de fácil aplicación,...