BPM de Alimentos

GACETA OFICIAL DE LA REPUBLICA DE VENEZUELA

Jueves 7 de noviembre de 1996

MINISTERIO DE SANIDAD
Y ASISTENCIA SOCIAL

República de Venezuela
Ministerio de Sanidad y Asistencia Social
Nº
Caracas,

SG-457-96

04 de Noviembre de 1996

.

Resuelto
Por disposición del Ciudadano Presidente de la República, y de conformidad con
lo dispuesto en el Ordinal 6° del Artículo 30 de la LeyOrgánica de la
Administración Central; del Artículo 26 de la Ley Orgánica del Sistema Nacional de
Salud; del Ordinal 5° del Articulo 1º del Reglamento General de Alimentos, y del
Articulo 1° de las Normas Complementarias del mismo Reglamento, vigentes;
R E S U E L V E
Las siguientes Normas:
BUENAS PRÁCTICAS DE FABRICACIÓN, ALMACENAMIENTO Y
TRANSPORTE DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANOARTÍCULO 1: La presente Resolución establece los principios básicos y las
prácticas dirigidas a eliminar, prevenir o reducir a niveles aceptables los peligros
para la inocuidad y salubridad que ocurren durante la elaboración, envasado,
almacenamiento y transporte de los alimentos manufacturados para el consumo
humano.
ARTÍCULO 2: El fabricante, el importador o quienes intervienen en lacomercialización del alimento son responsables, en su área respectiva, de cumplir
con los requisitos establecidos en el presente instrumento legal.
ARTÍCULO 3: Corresponde a la Autoridad Sanitaria Competente la vigilancia y
control de los principios y prácticas contenidas en la presente resolución.
ARTÍCULO 4: Para los propósitos de esta resolución se aplican las siguientes
definiciones, además de lasestablecidas en las Normas complementarias del
Reglamento General de Alimentos, vigentes:

Buenas Prácticas de Fabricación, Almacenamiento y Transporte de
Alimentos para Consumo Humano
www.kaizen.net.ve

Adecuado, Apropiado. Condición necesaria para lograr el fin propuesto de
conformidad con los principios básicos y las prácticas establecidas en el presente
instrumento legal.
Alimentocontaminado. Aquel que contiene agentes y/o sustancias extrañas de
cualquier naturaleza, en cantidades superiores a las permitida en las normas
nacionales, o en su defecto, en normas reconocidas internacionalmente.
Alimento manufacturado; alimento elaborado. Es aquel obtenido como
resultado de un proceso tecnológico
Ambiente. Cualquier área delimitada físicamente y que forma parte delestablecimiento de alimentos.
Áreas críticas. Aquellos ambientes o dependencias de la edificación en donde el
alimento está expuesto a peligros inaceptables para la inocuidad.
Barreras higiénicas. Medidas preventivas de carácter físico o funcional que se
aplican en aquellas áreas donde se realizan etapas del proceso expuestas a
peligros de contaminación inaceptables provenientes de otras actividadeso
factores de la producción. Se incluyen dentro de estas medidas: diseño sanitario
de la edificación: correcta distribución de áreas y equipos; control de la disciplina e
higiene del personal.
Buenas Prácticas de Fabricación (BPF). Conjunto de medidas preventivas o de
control utilizadas en la fabricación, envasado, almacenamiento y transporte de
alimentos manufacturados a fin de evitar,eliminar o reducir los peligros para la
inocuidad y salubridad de estos productos.
El lo sucesivo, dichas medidas serán reconocidas bajo la denominación “BUENAS
PRÁCTICAS DE FABRICACIÓN”.
Contaminación. La presencia en cantidades significativas de cualquier sustancia
y/o agentes de naturaleza biológica, física ó química que representan un peligro
para la salud .
Debe. Se utiliza para establecerrequisitos obligatorios.
Desinfectar; descontaminar. Aplicar un tratamiento físico, químico o biológico, a
las superficies limpias destinadas para el contacto con el alimento a fin de destruir
las células vegetativas de los microorganismos que ocasionan peligros para la
salud pública, y de reducir sustancialmente el número de otros microorganismos
indeseables, sin que dicho tratamiento...