BPM en carnicos

CAPACITACION BPM, ETAS,
SEGURIDAD INDUSTRIAL

MARCELA AMAYA LOTERO
INGENIERIA DE ALIMENTOS

¿QUE SON LAS BPM?
Las buenas practicas de manufactura son una
herramienta básica para la obtenciónde productos
seguros para el consumo humano que se centralizan en
la higiene y forma de manipulación

BPM
Contribuyen al aseguramiento de una producción de
alimentos seguros, saludables einocuos para el consumo
humano.

Las BPM se dividen
en dos partes
1. Diseño sanitario

2. Operaciones diarias
(personal)

Higiene en el proceso
1. Materia prima

2. Contaminación
cruzada3. Elaboración en el
proceso (LYD)

Almacenamiento de
Materias primas
Materia prima: Optimas
condiciones para impedir
la contaminación y la
proliferación
de
microorganismos.

LYD: paraalmacenarse
las instalaciones deben
estar
en
buenas
condiciones higiénicas,
limpias y seguras

Almacenamiento de
Materias primas
Limpieza y desinfección

Materia prima: Arrumar oalmacenarse siempre sobre
estibas y no sobre el piso,
para protegerlos de la
humedad,
derrame
de
líquidos y de suciedad

Principios que debe tener en cuenta el
manipulador de alimentos
Retíreselas
joyas,
relojes y demás objetos
antes de comenzar a
trabajar

Use la indumentaria
adecuada

Principios que debe tener en cuenta el
manipulador de alimentos
Si
usa
guantes,
límpieloscomo
si
fueran sus propias
manos

No fumar, comer ni
ingerir bebidas en
áreas de producción

Principios para facilitar la Limpieza y
prevenir la contaminación
Se deben de limpiar losutensilios
y
las
instalaciones cada vez
que sea necesario y al
terminar la jornada de
trabajo.

Brindar elementos adecuados
para el lavado, desinfección y
secado de las manos del
personal.Enfermedades transmitidas por
Alimentos (ETAS)

¿Que son las ETAS?
Son la causa principal de
trastornos en el tubo intestinal
con dolores abdominales,
vomito
y
diarrea.
Son
causados por...