BPM















En todas las ramas de la industria es necesario cumplir con exigencias y requerimientos nacionales y mundiales a fin de lograr que los productos sean aceptados por el cliente,que satisfagan en el mayor grado sus exigencias y así asegurar la subsistencia de la empresa como tal. La industria alimenticia, al igual que la industria farmacéutica debe cumplir con una mayorcantidad de requerimientos por la responsabilidad de producir para consumo humano. Por esta razón se hace necesaria la aplicación de reglas y normas que aseguren la obtención de un producto final de calidad,en este caso las buenas prácticas de manufactura le dan a la industria alimenticia esas directrices necesarias para alcanzar tal objetivo.

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son unaherramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación.
Son útiles para el diseño y funcionamiento del establecimiento, ypara el desarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación. Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano.
Las BPMtienen en cuenta:
Materia prima: Las Materias Primas deben ser almacenadas en condiciones apropiadas que aseguren la protección contra contaminantes. El depósito debe estar alejado de los productosterminados, para impedir la contaminación cruzada. Además, deben tenerse en cuentas las condiciones óptimas de almacenamiento como temperatura, humedad, ventilación e iluminación.
Higiene delestablecimiento: El establecimiento no tiene que estar ubicado en zonas que se inunden, que contengan olores objetables, humo, polvo, gases, luz y radiación que pueden afectar la calidad del producto que elaboran.Las vías de tránsito interno deben tener una superficie pavimentada para permitir la circulación de camiones, transportes internos y contenedores. En los edificios e instalaciones, las estructuras...