BPM

TALLER DE CAPACITACION Y FORMACION
BASICA

BPM Y
SANEAMIENTO
BÁSICO

DEFINICIONES
(Decreto 3075 de 1997)
BUANAS PRÁCTICAS DE
MANUFACTURA:
Son
los
principios
básicos
y
prácticas
generales de higieneen
la
manipulación
de
alimentos, con el fin de
garantizar
que
los
alimentos se realicen en
condiciones
sanitarias
adecuadas y no le hagan

MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Es
toda
persona
que
intervienedirectamente y, aunque sea en forma
ocasional, en actividades de fabricación,
procesamiento,
preparación,
envase,
almacenamiento, transporte y expendio
de alimentos.

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS1. ESTADO DE SALUD.
Él

medico
debe
determinar la conducta
a seguir, cuando los
manipuladores
padezcan las siguientes
enfermedades:
Infecciones
respiratorias agudas.
Infecciones de faringe,
amígdalasy laringe.
Conjuntivitis y otitis
infecciosa.
Enfermedades

2. EDUCACION Y CAPACITACION
Todas las personas
que han de realizar
actividades
de
manipulación
de
alimentos deben tener
formación enmateria
de educación sanitaria
especialmente
en
cuanto
a
practicas
higiénicas

HIGIENE PERSONAL

ALCALDÍA DE MONTERÍA

PROGRESO
PARA TODOS

Alcaldía de Montería

PROGRESO PARA

ALCALDÍA DE MONTERÍAPROGRESO
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PROGRESO PARA

Cuando nos debemos lavar las manos?
ANTES DE:
DESPUES DE:

ENTRE:
cocinados

- Iniciar el trabajo
-Usar el baño
Manipular material contaminado
Manipular basuras
Comer
Sonarse la nariz
Peinarse el cabello
Tener contactos con
animales
- Manipular alimentos Crudos y

EDIFICACION E INSTALACIONES
PISOS,PAREDES Y
TECHOS:
Deben
de
estar
construidos
con
materiales
que
no
generen sustancias o
contaminantes
tóxicos,
resistentes,
no
porosos,
impermeables,
no
absorbentes,
no
deslizantes,
y
con
acabados...