Breve apuntes sobre la cultura caribeña de costa rica
Páginas: 11 (2735 palabras)
Publicado: 18 de marzo de 2012
1
BREVES APUNTES SOBRE LA CULTURA CARIBEÑA EN COSTA RICA
CUDAD DE PUERTO LIMON, COSTA RICA
Breves apuntes sobre la cultura caribeña en Costa Rica
EL ARTE CULINARIO CARIBEÑO ALGO MÁS ALLÁ QUE: SIMPLEMENTE COMER
DELROY BARTON BROWN del.bar10@gmail.com
La llegada de la oleada de negros a Limón , Costa Rica contratados para la construcción del ferrocarril que uniría la meseta Centralcon el Mar Caribe, su estrecha relación con la población indígena, su convivencia con los chinos, ligada a la presencia de los habitantes de la meseta central produjeron una serie de prácticas culinarias muy interesantes en la cultura limonense. Desde antes de su viaje a Costa Rica, el negro caribeño conocía de la existencia de la fiebre amarilla en el espacio geográfico donde se asentaría, y fuemuy corriente que quizás desde antes de su arribo, pero con más intensidad al tocar suelo costarricense, dentro de sus brebajes diarios, el consumir te hecho con hojas de bambú amarillo era indispensable para no sufrir el embate de esta enfermedad que diezmó la población que se empleaba en la construcción del ferrocarril. Los conocimientos originales heredados de su ancestría africana, que teníauna amplia experiencia en el uso de hierbas medicinales, (debe mencionarse que la ubicación en relación al Ecuador es idéntico en ambos continentes) les facilitó identificar la flora similar a la existente en los diferentes países de procedencia de los esclavos, con lo cual sus posibilidades de sobrevivencia se incrementaron; su sentido de desarraigo disminuyó y cierto grado de seguridad en elentorno natural le hizo más llevadera su status durante dicho periodo de ausencia de libertad. Aun hoy en día en las islas del Caribe, es una práctica tan natural hacer uso de las hierbas medicinales para toda ocasión, pero en el siglo pasado era más fuerte, de tal forma que en 1872, se viajaba con ciertas plantas básicas, como prevención. La práctica no se limitaba a utilizarlas para curar sinotambién para prevenir, de tal forma que la dieta cumplía ambas funciones.
El quehacer diario en cuanto a lo culinario limonense, es utilizar estas hierbas como parte
2
Breves apuntes sobre la cultura caribeña en Costa Rica
indispensable en cuanto a condimento se refiere para platos corrientes, bebidas naturales, té corriente y cuando se requiere una dosis más fuerte entonces se utilizaespecíficamente para el fin deseado. No se requería estar con algún síntoma para utilizarlo, es parte indivisible de la cocina caribeña, producto de la convivencia de varias etnias en el mismo espacio geográfico que conforma la provincia de Limón donde se vive en total armonía entre sí y con la naturaleza. Algunos ejemplos de las diferentes especies que se utilizan aún hoy en día.
NOMBRE POPULARNOMBRE CIENTIFICO
Afección
Forma de uso
ACKEE (AQUIII) AGUACATE CANELA
blighia sapida persea americana cinnamomun zyelanicurm
Cardiaca Hipertensión Urinaria
Te con hojas Te con hojas tiernas Te con astilla
CLAVELONA
hibiscus rosasinesus
Asma
Te con flores y hojas
FRUTA DE PAN BURBUSH CARAMBOLA
artocarpus altilis priva lapulacea averrhoa bilimbiHipertensión Lombrices Nervioshipertensión
Te con hojas tiernas Te con hojas Refresco con frutas
COW FOOT CLAVO DE OLOR
piper suritum caryophyllis aromaticus
Cardiaca Obesidad
Te con hojas Cocinar cucharada y tomar como aguas
CUCULMECA
smilax spinosum
Anemia
Cocinar raíz en leche
3
Breves apuntes sobre la cultura caribeña en Costa Rica
DORMILONA
mimosa pudicaInsomnio
Tomar ramita entre 4:00 y 5:00 pm, colocar debajo de almohada
GUANABANA
annota muricata
Desparasitar, insulina natural
Te con hojas
GUAYABA Jengibre
psidium guayaba zingiber officinallis
Diarrea Circulación
Te con hojas Hervir raíz y tomar
Sorosi
momordica charantia
Diabetes
Te, 1 taza diaria
tomillo Albahaca
thymus vulgaris ocimum basilicum...
BREVES APUNTES SOBRE LA CULTURA CARIBEÑA EN COSTA RICA
CUDAD DE PUERTO LIMON, COSTA RICA
Breves apuntes sobre la cultura caribeña en Costa Rica
EL ARTE CULINARIO CARIBEÑO ALGO MÁS ALLÁ QUE: SIMPLEMENTE COMER
DELROY BARTON BROWN del.bar10@gmail.com
La llegada de la oleada de negros a Limón , Costa Rica contratados para la construcción del ferrocarril que uniría la meseta Centralcon el Mar Caribe, su estrecha relación con la población indígena, su convivencia con los chinos, ligada a la presencia de los habitantes de la meseta central produjeron una serie de prácticas culinarias muy interesantes en la cultura limonense. Desde antes de su viaje a Costa Rica, el negro caribeño conocía de la existencia de la fiebre amarilla en el espacio geográfico donde se asentaría, y fuemuy corriente que quizás desde antes de su arribo, pero con más intensidad al tocar suelo costarricense, dentro de sus brebajes diarios, el consumir te hecho con hojas de bambú amarillo era indispensable para no sufrir el embate de esta enfermedad que diezmó la población que se empleaba en la construcción del ferrocarril. Los conocimientos originales heredados de su ancestría africana, que teníauna amplia experiencia en el uso de hierbas medicinales, (debe mencionarse que la ubicación en relación al Ecuador es idéntico en ambos continentes) les facilitó identificar la flora similar a la existente en los diferentes países de procedencia de los esclavos, con lo cual sus posibilidades de sobrevivencia se incrementaron; su sentido de desarraigo disminuyó y cierto grado de seguridad en elentorno natural le hizo más llevadera su status durante dicho periodo de ausencia de libertad. Aun hoy en día en las islas del Caribe, es una práctica tan natural hacer uso de las hierbas medicinales para toda ocasión, pero en el siglo pasado era más fuerte, de tal forma que en 1872, se viajaba con ciertas plantas básicas, como prevención. La práctica no se limitaba a utilizarlas para curar sinotambién para prevenir, de tal forma que la dieta cumplía ambas funciones.
El quehacer diario en cuanto a lo culinario limonense, es utilizar estas hierbas como parte
2
Breves apuntes sobre la cultura caribeña en Costa Rica
indispensable en cuanto a condimento se refiere para platos corrientes, bebidas naturales, té corriente y cuando se requiere una dosis más fuerte entonces se utilizaespecíficamente para el fin deseado. No se requería estar con algún síntoma para utilizarlo, es parte indivisible de la cocina caribeña, producto de la convivencia de varias etnias en el mismo espacio geográfico que conforma la provincia de Limón donde se vive en total armonía entre sí y con la naturaleza. Algunos ejemplos de las diferentes especies que se utilizan aún hoy en día.
NOMBRE POPULARNOMBRE CIENTIFICO
Afección
Forma de uso
ACKEE (AQUIII) AGUACATE CANELA
blighia sapida persea americana cinnamomun zyelanicurm
Cardiaca Hipertensión Urinaria
Te con hojas Te con hojas tiernas Te con astilla
CLAVELONA
hibiscus rosasinesus
Asma
Te con flores y hojas
FRUTA DE PAN BURBUSH CARAMBOLA
artocarpus altilis priva lapulacea averrhoa bilimbiHipertensión Lombrices Nervioshipertensión
Te con hojas tiernas Te con hojas Refresco con frutas
COW FOOT CLAVO DE OLOR
piper suritum caryophyllis aromaticus
Cardiaca Obesidad
Te con hojas Cocinar cucharada y tomar como aguas
CUCULMECA
smilax spinosum
Anemia
Cocinar raíz en leche
3
Breves apuntes sobre la cultura caribeña en Costa Rica
DORMILONA
mimosa pudicaInsomnio
Tomar ramita entre 4:00 y 5:00 pm, colocar debajo de almohada
GUANABANA
annota muricata
Desparasitar, insulina natural
Te con hojas
GUAYABA Jengibre
psidium guayaba zingiber officinallis
Diarrea Circulación
Te con hojas Hervir raíz y tomar
Sorosi
momordica charantia
Diabetes
Te, 1 taza diaria
tomillo Albahaca
thymus vulgaris ocimum basilicum...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.