Breve historia de las enzimas

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ALGO DE HISTORIA

... “Y comenzó Noé a ser labrador de la tierra y plantó una vid y bebió del vino y se embriagó... “(Génesis)



Esta historia de todosconocida, relatada por Moisés en el génesis, hace relación a un proceso bioquímico dependiente de lo que hoy conocemos como enzimas. Génesis 9:20-27


20 Noé se dedicó a cultivar la tierra, yplantó una viña
.21 Un día, bebió vino y se embriagó, quedándose desnudo dentro de su carpa.
22 Cam, el padre de Canaán, vio a su padre desnudo y fue a contárselo a sus hermanos, que estaban afuera.
23Entonces Sem y Jafet tomaron un manto, se lo echaron sobre los hombros, y caminando hacia atrás, cubrieron la desnudez de su padre. Como miraban en dirección opuesta, no lo vieron desnudo.
24 CuandoNoé despertó de su borrachera y se enteró de lo que su hijo menor le había hecho,
25 declaró:
«¡Maldito sea Canaán!
Será de sus dos hermanos
el más bajo de sus esclavos.»
26 Yagregó:
«¡Bendito sea el Señor, Dios de Sem!
¡Que Canaán sea su esclavo!
27 ¡Que Dios extienda el territorio de Jafet![a]
¡Que habite Jafet en los campamentos de Sem,
yque Canaán sea su esclavo!»



Aunque la historia de las enzimas es muy reciente, algunos de sus efectos han sido conocidos por la humanidad desde hace mucho tiempo. En 1835 Berzelius, introduce eltérmino "catálisis" para describir la acción de algunas sustancias que eran capaces de inducir cambios químicos sin verse afectadas o alteradas. Entre las sustancias consideradas como catalizadores,Berzelius incluyó los fermentos (primer nombre que se les dio a las enzimas).

En 1836, Schwann aisló la pepsina a partir de jugo gástrico, constituyéndose esta en la primera enzima de origen animalen ser conocida. Schwann y algunos otros afirmaban que la levadura no era otra cosa que un microorganismo, mientras que Berzelius lo negaba.

En 1854 Pasteur inicia estudios sobre la fermentación...
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