Brigada clásica de cocina

Brigada clásica de cocina
La brigada clásica de una cocina, fue creada por Auguste Escoffier, para poder lograr una operación adecuada en la cocina, en eventos grandes, y con menús mas sofisticados,que lo que se hacía en aquel momento, logrando con esto, aumentar la calidad tanto de servicio como lo de los alimentos, ya que había un especialista para cada área, dignificando el oficio delcocinero, imponiendo disciplina y sobriedad, ya que en esos tiempos era muy común que los cocineros no fueran tan responsables y la mayoría de veces estaban bajo el influjo del alcohol. La brigada de cocinase conformaba de la siguiente manera:

Chef Responsable de la operación del restaurante, asi como la creación de distintos menus
Saucier Responsable de salsas, estofados,caldos, entremeses y salteados
Potager Responsable de sopas y caldos y de los guisos a base de vegetales (menestras)
Poissenier Responsable de los platillos a base de pescados ymariscos
Entremetier Responsable de los vegetales, almidones, y huevos
Rotisseurs Responsable de los horneados y asados de carnes y de sus respectivas salsas
GrillardinResponsable de los cocinados al grill y a la parrilla y en ocasiones a las frituras de carnes
Garde Manger Responsable de los platos fríos, ensaladas, aderezos, charcuteria, entradas
PatissierResponsable de la pastelería y de la panadería
tournant Persona capaz de cubrir diferentes áreas de la cocina, un comodín
Cada chef de partida contaba con sus ayudantes (commis),había un premier commis, un deuxieme commis y por último troisime commis, que ahora seria, Chef de partida, cocinero A, cocinero B y por último un ayudante de cocina.

Esta era la forma clásica deuna brigada, hoy en día solo en algunos lugares se sigue teniendo esta organización, ya que ahora las escuelas de gastronomía tienen planes de estudio muy completos, brindando a los nuevos...