Brigada de cocina

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Brigada de cocina

Brigada de cocina es un sistema de jerarquía de encontrar en los restaurantes y hoteles que emplean personal extensa, comúnmente conocida como "personal de la cocina" en paísesde habla inglesa.
El concepto fue desarrollado por Georges Auguste Escoffier . Este enfoque estructurado delegados del equipo del sistema responsabilidades a los diferentes individuos que seespecializan en determinadas tareas.
[ editar ]Lista de posiciones

Esta es una lista exhaustiva de los diferentes miembros del sistema de brigada de cocina. Sólo el más grande de los establecimientos quetienen una amplia plantilla de este tamaño. Como se señala en algunos títulos, ciertas posiciones se combinan en otras posiciones cuando dicho personal grande es innecesario. Nota: A pesar de lautilización de chef en Inglés como el título de un cocinero, la palabra significa "jefe" o "cabeza" en francés. Del mismo modo, la cocina significa "cocina", en vez de referirse a los alimentos o paracocinar en general, o un tipo de alimento o para cocinar.
Chef de cocina (cocina el chef, literalmente, "jefe de cocina")
es responsable de la gestión global de la cocina, supervisa al personal, creamenús y recetas nuevas, con la asistencia de la gerente del restaurante, hace que las compras de alimentos crudos, los aprendices trenes, y mantiene un ambiente sanitario e higiénico para la preparaciónde alimentos. [1]
Sous-chef de cocina (chef adjunto cocina, literalmente, "sub-jefe")
recibe órdenes directamente del jefe de cocina para la gestión de la cocina, y con frecuencia sirve comorepresentante cuando el jefe de cocina no está presente. [1]
Chef de partie (chef principal, literalmente "jefe de partido", utilizado aquí como parte de un grupo, en el sentido de un destacamento militar)es responsable de la gestión de una determinada estación en la cocina, que se especializa en la preparación de platos especiales allí. Los que trabajan en una estación menor se conoce comúnmente...
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