Brigada de cocina

Brigada de cocina
Este término se aplica al personal capacitado para desarrollar el trabajo dentro de las cocinas, como parte de su organización y garantiza el buen funcionamiento dentro de lasmismas y del salón de servicio. En estas brigadas cada uno de los integrantes tiene bien definida su función y todos están bajo el mando del jefe de cocina o chef de cocina, por lo que existe unjerarquía y dirección del trabajo encaminada a la excelencia en el servicio, lo que hace que todo funcione como un sistema o una perfecta maquinaria de reloj.
Puestos que conforman una brigada
Chef: Es eljefe o encargado de la cocina, de todo el funcionamiento, es el que distribuye las tareas, elabora las cartas del menú, calcula costos y muchas veces hace las compras, es la persona que másconocimientos y experiencia posee en la cocina.
Sous-chef: Es el segundo al mando en la cocina. Coordina el trabajo del personal en la cocina y se dice que tiene un trabajo más operativo que el ejecutivo.Saucier: Responsable de las salsas, estofados, entremeses y salteados. Tiene un trabajo muy reputado, hace las veces de encargado del área caliente puesto que sabe ser el de más experiencia en la misma.Potager: Responsable de las sopas, fondos y caldos, además a veces puede encargarse de platos a base de verduras.
Poissonier: Responsable de los platos a base de pescado.
Entremetier: Responsable delos vegetales, quesos, almidones y huevos.
Rótisseur: Es el maestro asador, responsable de los horneados y asados de carnes y sus expectativas salsas.
Grillardin: Responsable de los cocinados algrill o sea, a la parrilla y también en algunas ocasiones como Friturier.
Friturier: Es el responsable de las frituras de carnes y pescados.
Legumier: Es el encargado de pelar y limpiar las frutas yverduras.
Garde-manager: Responsable del área fría de la cocina y de los platos fríos, incluidos las ensaladas, aderezos, patés, hors d´oeuvres o entremeses y del buffet, ocasionalmente ocupada por...