Brigada del servicio





Brigada del Servicio en Alimentos & Bebidas














SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

El departamento de Alimentos y bebidas es uno de las más importantes de la industria turística dado que satisface una necesidad directa del ser humano que tiene que ser atendida con altos estándares de calidad dado que de la elaboración de los ismos se puede prevenir enfermedadesentre otras. La complejidad del departamento es que hay una gran gama, de opciones para elegir y se necesita tener un orden y estructura para este departamento que está integrado por un personal calificado y cado uno desempeña un papel determinado.
En este departamento todo va enfocado desde la manipulación de los ingredientes hasta la manufacturación de los platillos para los gustos másexigentes lo que requiere un trabajo en grupo conjunto para que el platillo desde que se prepara en la cocina hasta cuando llega a la mesa del comensal este en perfectas condiciones y sea de agrado para el cliente, puesto que la calidad del alimento y capacidad del servicio van a estar en constante evaluación del cliente quien es el que tiene la razón.
Este departamento tiene como funciones principalesel bodegaje que es una de las funciones principales por qué tiene que abastecerse de acuerdo a las necesidades que se tengan y no debe de faltar ningún ingrediente por lo que se necesita que el personal este siempre atento, el departamento de cocina que es el que elaboran los productos y manifactura todo lo que tiene que ver con la oferta del lugar por lo que la medidas sanitarias son muy estrictasy la calidad de sus platillos tiene que ser la mejor y en presentación se tiene que distinguir.
En genera el departamento de Alimentos y bebidas tiene que estar en constante cooperación y comunicación con todo el personal y el mismo tiene que conocer todas sus funciones para evitar que se de una situación por la falta de comunicación se convierta en un problema.
El personal de servicio tieneque estar atento a las necesidades de los clientes en todos los aspectos desde el hoststess hasta el cocinero o Chef por que el cliente tiene que recibir un valor agregado por su servicio.
Al sector gastronómico de un establecimiento hotelero se le conoce como el Departamento de Alimentos y Bebidas A&B, abarca todo lo relacionado con el servicio gastronómico, desde su producción hasta el servicioo la venta. Su estructura operativa va del modelo que se detallará a continuación hasta alternativas operativas más simples.







GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Es el máximo responsable de los sectores del departamento de Alimentos y Bebidas. Tiene como tarea principal colaborar en la diagramación de los menús
Sus Funciones.
La dirección de personal.
Entrevistas con los nuevosingresantes.
Control de horarios.
Control de horas extras.
Pedido de personal extra.
Control de existencias (Elaboración de fichas).
Mantener activa comunicación con los demás departamentos de la organización; Eventos, Reservas (Vips), Ventas, etc.
El manejo de las reservas con los clientes.
La supervisión general de la atención al cliente.
RESTAURANTE
El restaurante es el lugar del hoteldonde se sirven las distintas comidas, por medio de distintos sistemas de servicio como por ejemplo el buffet.
MAITRE PRINCIPAL / JEFE DE SALÓN
Se encarga de planificar, organizar, desarrollar, controlar y gestionar las actividades que se realizan en el área del comedor, coordinando y supervisando la presentación de comida y/o bebida para conseguir el máximo nivel de calidad en el servicio a losclientes.
Sus Funciones:
Planilla de horarios del personal.
Dirige y controla la mise en place.
Supervisión y coordinación del personal.
Dicta las pautas de trabajo para los inventarios.
Contacto permanente con el Jefe de cocina, Hosttes y Barman.
Resuelve situaciones de emergencia o cambios de último momento.
Control de uniformes.
Maneja información de faltas de stock y sus causas....