Brigadas De Cocina

CARGOS Y FUNCIONES DEL PERSONAL DE COCINA
Jefe De Cocina. Es el jefe de esta sección y de todo el personal de la misma.
Realizará de manera cualificada, funciones de planificación y control detodas las tareas propias del departamento de cocina y repostería.
Dirigirá y planificará el conjunto de actividades de su área.
Realizará inventarios y controles de
materiales, mercancías, etc. deuso
en el departamento de su responsabilidad.
Diseñará platos y participará en su elaboración.
Realizará propuestas de pedidos de
mercancías y materias primas y gestionará su conservación,almacenamiento y rendimiento.
Marcará horarios, vacaciones y días
libres.
Vigilará la limpieza del personal, el orden y la compostura de su brigada.
Revisará cuantos trabajos se hagan
en la cocina enespecial a su salida al
comedor.
Segundo Jefe De Cocina. Colaborará
y sustituirá al jefe de cocina en las tareas del mismo.
Jefe De Partida. Es el cocinero encargado de componer y condimentarpersonalmente los platos de la partida
que le haya sido confiada.
Deberá suministrar las mercancías y
conseguir un buen rendimiento de las
que le entreguen para su condimentación.
Realizaráde manera cualificada las
funciones de control y supervisión de
la partida y/o servicio que le sea desig-nado bajo la dirección del jefe de cocina.
Cocinero. Tendrá las mismas obligaciones yconocimientos que el jefe de partida, del que puede depender.
Realizará de manera cualificada y responsable la preparación, aderezo y presentación de platos utilizando las técnicas más idóneas.Colaborará en pedidos y conservación de materias primas y productos de uso
en la cocina.
Colaborará en el montaje, servicio y desmontaje de buffets.
Revisará y controlará el material de uso en la cocina,comunicando cualquier
incidencia al respecto.
Colaborará en la planificación de menús y cartas.
Colaborará en la gestión de costes e inventarios, así como en las compras.
Ayudante De Cocina. Es...