Brigadas De Cocina

BRIGADAS DE COCINA

















Chef: Es Todo aquel que aparte de aprender el oficio, tiene estudios culinarios, este no solamente cocina también toma platos tradicionales anivel mundial y lo reforma convirtiéndolos en un arte.
Sous chef: Es el segundo al cargo bajo el mando del chef. Generalmente esta en los contenidos de materias en una carrera académica degastronomía.
Sausier: Es un cocinero especializado en la elaboración de salsas, se trata de un cocinero especializado dentro de la brigada de cocina en los restaurantes y cocinas de gran tamaño (encargado de lacocina caliente).
Garder manger: Es el cocinero encargado de las materias primas frescas como ensaladas, sopas frías también en una partida o en la presentación de un banquete (encargado de la cocinafría).
Patisier: Es el puesto especializado dentro de la cocina que se encarga a la repostería y pastelería.
Rotisier: Gestiona el grupo de cocineros especializados en azar carnes o pescados asícomo freír diversos alimentos.
Entremetier: Es el encargado de realizar el Mise in Place.
Steward:
· Liviano: suministra cristalería, cubiertos y auxiliares, para esta tarea se consideranecesariamente ofrecer una limpieza optima y oportuna para mantener las dotaciones limpias para la cocina comedor y bar.
· Pesado: Encargado de lavar equipos de preparación de alimentos como marmitas,vaporeras, planchas, estufas, etc. También es el encargado de limpiar paredes, pisos y basuras.
Poissonnier: Prepara los platos de pescado que debido a su menor tiempo de preparación requiere de una personaespecializada.




ABOYER: Persona encargada de hacer el enlace entre el servicio de restaurante y la cocina, recibe y cata las comandas
AUXILIARES DE COCINA: Son las personas encargadas de miseen place (preparaciones previas a un servicio, tales como: lavar, pelar, porcionar, realizar cortes, empacar, refrigerar, rotular, etc.)
BOUCHER: Jefe de porcionamiento, se encarga de porcionar...