Bromato
Páginas: 12 (2975 palabras)
Publicado: 4 de abril de 2012
Preguntas de aplicación
1.- Elabora cuadro de la composición química de derivados lácteos peruanos.
2.- Mapa mental de queso fresco y mantecoso
1.- Queso fresco
1.- Queso fresco
Los quesos frescos son aquellos en los que la elaboración consiste únicamente en cuajar y deshidratar la leche. A estos quesos no se les aplican técnicas de conservación adicionales, por lo que aguantan muchomenos tiempo sin caducar.
Los quesos frescos son aquellos en los que la elaboración consiste únicamente en cuajar y deshidratar la leche. A estos quesos no se les aplican técnicas de conservación adicionales, por lo que aguantan mucho menos tiempo sin caducar.
Los quesos frescos son aquellos en los que la elaboración consiste únicamente en cuajar y deshidratar la leche.
Los quesos frescos sonaquellos en los que la elaboración consiste únicamente en cuajar y deshidratar la leche.
Tiempo de vida: 30 días
Tiempo de vida: 30 días
Queso Fresco
Queso Fresco
Beneficios: El queso fresco es elaborado a partir de 100% leche fresca, sin adición de leche en polvo, reconstituyentes químicos, preservantes ni grasas vegetales.
Beneficios: El queso fresco es elaborado a partir de 100%leche fresca, sin adición de leche en polvo, reconstituyentes químicos, preservantes ni grasas vegetales.
Almacenamiento: En cámaras de Refrigeración a temperaturas de 4°C a 7°C.
Almacenamiento: En cámaras de Refrigeración a temperaturas de 4°C a 7°C.
Presentación: Moldes Redondos de 1,5 kg (peso promedio) y moldes cuadrados de 7,0 kg (peso promedio) envasados en bolsas de polietileno debaja densidad.
Presentación: Moldes Redondos de 1,5 kg (peso promedio) y moldes cuadrados de 7,0 kg (peso promedio) envasados en bolsas de polietileno de baja densidad.
2.- Queso mantecoso
2.- Queso mantecoso
Es un queso elaborado con leche de vaca, de media curación (20 días), suave y fino. Se presenta en formato de 500 gr.
Es un queso elaborado con leche de vaca, de media curación(20 días), suave y fino. Se presenta en formato de 500 gr.
El amasado
El amasado consiste en sobar o batir la masa, para
hacerla homogénea y pastosa. Terminado el amasado ya
tenemos el queso mantecoso.
El amasado
El amasado consiste en sobar o batir la masa, para
hacerla homogénea y pastosa. Terminado el amasado ya
tenemos el queso mantecoso.
El proceso consta de las siguientespartes:
a) El corte y llenado de los costalillos
b) Desaguado
c) El prensado
d) Pesado y salado
e) La molienda
f) El amasado
g) El moldeado
h) El empacado
El proceso consta de las siguientes partes:
a) El corte y llenado de los costalillos
b) Desaguado
c) El prensado
d) Pesado y salado
e) La molienda
f) El amasado
g) El moldeado
h) El empacado
La molienda
Elmolino de mano:
Es importante tener en cuenta el cuidado y el
mantenimiento de la máquina de moler, así como también
la graduación del molino, para no tener como resultado
una masa muy áspera o demasiado molida.
La molienda
El molino de mano:
Es importante tener en cuenta el cuidado y el
mantenimiento de la máquina de moler, así como también
la graduación del molino, para notener como resultado
una masa muy áspera o demasiado molida.
Queso Mantecoso
Queso Mantecoso
Desaguado
Este proceso se debe
realizar en una poza con
circulación de agua
corriente para el
lavado.
Desaguado
Este proceso se debe
realizar en una poza con
circulación de agua
corriente para el
lavado.
Pesado y salado
Luego del prensado se pesa el quesillo para saber que
porcentajede sal le echamos. Se echa el producto a
una tina o batea para sacar las impurezas que han
quedado.
Pesado y salado
Luego del prensado se pesa el quesillo para saber que
porcentaje de sal le echamos. Se echa el producto a
una tina o batea para sacar las impurezas que han
quedado.
El prensado
El desconocimiento del tiempo de prensado es un factor
que influye para la...
1.- Elabora cuadro de la composición química de derivados lácteos peruanos.
2.- Mapa mental de queso fresco y mantecoso
1.- Queso fresco
1.- Queso fresco
Los quesos frescos son aquellos en los que la elaboración consiste únicamente en cuajar y deshidratar la leche. A estos quesos no se les aplican técnicas de conservación adicionales, por lo que aguantan muchomenos tiempo sin caducar.
Los quesos frescos son aquellos en los que la elaboración consiste únicamente en cuajar y deshidratar la leche. A estos quesos no se les aplican técnicas de conservación adicionales, por lo que aguantan mucho menos tiempo sin caducar.
Los quesos frescos son aquellos en los que la elaboración consiste únicamente en cuajar y deshidratar la leche.
Los quesos frescos sonaquellos en los que la elaboración consiste únicamente en cuajar y deshidratar la leche.
Tiempo de vida: 30 días
Tiempo de vida: 30 días
Queso Fresco
Queso Fresco
Beneficios: El queso fresco es elaborado a partir de 100% leche fresca, sin adición de leche en polvo, reconstituyentes químicos, preservantes ni grasas vegetales.
Beneficios: El queso fresco es elaborado a partir de 100%leche fresca, sin adición de leche en polvo, reconstituyentes químicos, preservantes ni grasas vegetales.
Almacenamiento: En cámaras de Refrigeración a temperaturas de 4°C a 7°C.
Almacenamiento: En cámaras de Refrigeración a temperaturas de 4°C a 7°C.
Presentación: Moldes Redondos de 1,5 kg (peso promedio) y moldes cuadrados de 7,0 kg (peso promedio) envasados en bolsas de polietileno debaja densidad.
Presentación: Moldes Redondos de 1,5 kg (peso promedio) y moldes cuadrados de 7,0 kg (peso promedio) envasados en bolsas de polietileno de baja densidad.
2.- Queso mantecoso
2.- Queso mantecoso
Es un queso elaborado con leche de vaca, de media curación (20 días), suave y fino. Se presenta en formato de 500 gr.
Es un queso elaborado con leche de vaca, de media curación(20 días), suave y fino. Se presenta en formato de 500 gr.
El amasado
El amasado consiste en sobar o batir la masa, para
hacerla homogénea y pastosa. Terminado el amasado ya
tenemos el queso mantecoso.
El amasado
El amasado consiste en sobar o batir la masa, para
hacerla homogénea y pastosa. Terminado el amasado ya
tenemos el queso mantecoso.
El proceso consta de las siguientespartes:
a) El corte y llenado de los costalillos
b) Desaguado
c) El prensado
d) Pesado y salado
e) La molienda
f) El amasado
g) El moldeado
h) El empacado
El proceso consta de las siguientes partes:
a) El corte y llenado de los costalillos
b) Desaguado
c) El prensado
d) Pesado y salado
e) La molienda
f) El amasado
g) El moldeado
h) El empacado
La molienda
Elmolino de mano:
Es importante tener en cuenta el cuidado y el
mantenimiento de la máquina de moler, así como también
la graduación del molino, para no tener como resultado
una masa muy áspera o demasiado molida.
La molienda
El molino de mano:
Es importante tener en cuenta el cuidado y el
mantenimiento de la máquina de moler, así como también
la graduación del molino, para notener como resultado
una masa muy áspera o demasiado molida.
Queso Mantecoso
Queso Mantecoso
Desaguado
Este proceso se debe
realizar en una poza con
circulación de agua
corriente para el
lavado.
Desaguado
Este proceso se debe
realizar en una poza con
circulación de agua
corriente para el
lavado.
Pesado y salado
Luego del prensado se pesa el quesillo para saber que
porcentajede sal le echamos. Se echa el producto a
una tina o batea para sacar las impurezas que han
quedado.
Pesado y salado
Luego del prensado se pesa el quesillo para saber que
porcentaje de sal le echamos. Se echa el producto a
una tina o batea para sacar las impurezas que han
quedado.
El prensado
El desconocimiento del tiempo de prensado es un factor
que influye para la...
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