bromatología del maíz

II. ESTRUCTURA , COMPOSICION Y GRAN CALIDAD DEL GRANO

La pulverización húmeda,como un proceso para extraer el almidón es esencialmente un método para romper el grano del maíz y sorgo demanera tal que las partes componentes pueden ser separadas en medio acuoso en fracciones relativamente puras . La pulverización seca usando protección y clasificación del aire para la separación de loscomponentes del maíz y sorgo alcanza un fraccionamiento menos eficiente . Satisfactoriamente la extracción del almidón prácticamente no puede ser alcanzada por métodos de molienda seca aún cuando lapulverización fina y el procesamiento de clasificación del aire son usados . Sólo la pulverización húmeda puede alcanzar una productividad y calidad comercial del almidón de maíz o grano de sorgo.Intentos para combinar los procesos de molienda seco y húmeda han sidos reportados .El ahorro de energía obtenida por separación seca del germen y fibra y procesamiento húmedo del endospermo sólo seríabueno. Sin embargo ,ninguna aplicación práctica ha sido alcanzada debido a que el germen (aceite) obtenido por pulverización seca es significativamente menor que el obtenido por el proceso depulverización húmeda.


1.- Estructura : Los granos (semillas) maduras de maíz y sorgo son entidades únicas y bien organizadas que existen para el propósito de reproducir las especies. Una descripción de suestructura es valioso para el entendimiento, para el proceso de ruptura que se llevó a cabo durante el proceso de pulverización húmeda.

a) Maíz : El grano de maíz es cariópside o baya, una frutacon una semilla, que nace sobre una inflorescencia femenina comúnmente conocida como la espiga. Cada espiga esta comprendida de un tallo central, la mazorca, sobre la cual se desarrollan más de 1000semillas. Las semillas (granos) maduran aproximadamente en 60 días después de la polinización y son cosechados a fines del verano o a comienzos del otoño en el hemisferio Norte cuando el contenido...