Bromatologia

TRABAJO 1.- CONCEPTO DE ALIMENTO

Alimento es cualquier sustancia natural o sintética que contenga uno o varios de los principios que la química catalogado como hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas y sales orgánicas. Se define como alimento a cualquier sustancia que introducida en la sangre, nutre, repara el desgaste y da energía y calor al organismo, sin perjudicarlo ni provocarlepérdida de su actividad funcional.

Son aquellos productos de cualquier naturaleza, sólidos o líquidos, naturales o transformados que por sus características, aplicaciones, preparación y estado de conservación sean susceptibles de ser habitual e idóneamente utilizados para alguno de los fines siguientes: Normal nutrición humana, Productos dietéticos en casos especiales de alimentación humana.TRABAJO 2.- RESUMEN DE ARTICULO DE GRUPOS DE ALIMENTOS
Los sistemas de clasificación en biología, los tipos de alimentos que se pueden encontrar en la naturaleza y varias de las clasificaciones empleadas en diferentes países; incluyendo el nuestro, con algunos comentarios sobre sus aciertos y errores más importantes, a continuación se hablara de los primeros pasos en el campo de la biología, ensu clasificación de los seres vivos el naturista Linné definió cuatro niveles de organización. A los más amplios los denomino género y especie y considero que estas eran categorías establecidas por la naturaleza, mientras que las clases y los órdenes eran categorías creadas por el hombre, basadas en la observación. De acuerdo con su clasificación, una vez que se ha referido una planta o un animala un género, el siguiente paso en la identificación es asignarlo a una especie. Para lograr este objetivo, el naturista creó reglas muy acertadas para su categorización. Señalaba así, que los caracteres empleados no tendrían que ser variables ecológicas o geográficas sino que se deberían basar en el número, la forma, la posición y la proporción de las partes de cada ser vivo. La clasificaciónbotánica linneana se basa en las características de los órganos de reproducción de las plantas. Como él mismo decía: “la estructura singular y el extraordinario oficio de los estambres y pistilos me llevó a preguntarme qué había ocultado la naturaleza en ellos”. Para situar una planta en su clase y orden solo era preciso contar los estambres y pistilos, tras lo cual, a través del examen de loscaracteres de los géneros incluidos en su grupo, se podía asignar el género correspondiente. En México el naturista José Antonio Alzate y Ramírez (1738-1799), con base en la clasificación botánica de los antiguos mexicanos. El sistema de clasificación de Alzate cumplía con el requisito de utilizar un mismo criterio para generar sus grupos; sin embargo, no fue aceptado porque el uso que se da a las plantasy animales no es universal ni constante y por lo tanto la clasificación variaría de acuerdo con el tiempo y con el país o región de que se tratara. TIPOS DE ALIMENTOS; En términos generales los alimentos son seres vivos, que por sí mismos cumplen una función en la naturaleza y que a lo largo de varios miles de años han sido seleccionados por el ser humano para su consumo. SEMILLAS MADURAS DECEREALES; Las diferentes culturas que seleccionaron en forma intuitiva a las semillas maduras de los cereales, lo hicieron por ser éstos una fuente concentrada de energía de fácil conservación. Las semillas maduras más utilizadas en la alimentación humana son el maíz (en Mesoamérica), el trigo (en Europa), y el arroz (en Asia), mientras que la avena, el centeno. El sorgo, la cebada y el triticale.SEMILLAS MADURAS DE LEGUMINOSAS; Este grupo es un buen ejemplo de la escasa utilidad que le saca el ser humano a una abundante fuente de alimento. TEJIDOS VEGETALES FRESCOS; Se deben distinguir al menos cinco partes de tejidos vegetales frescos que por lo general se consumen sin necesidad de cocción: las raíces, los tallos, las hojas, las flores y las frutas. HONGOS; Aun hoy en día es difícil para...