bromatologia



SILABO

1. DATOS INFORMATIVO

1.1.- Asignatura : Bromatología
1.2.- Código : 19 - 502
1.3.- Área : Formativo
1.4.- Facultad : Ciencias de la Salud
1.5.- Ciclo : Noveno
1.6.- Créditos : 03
1.7.- Total de horas : 04
Teoría : 02 HorasPráctica: 02 Horas
1.8.- Naturaleza : Obligatorio
1.9.- Pre-requisito : 19-407- 19410
1.10.- Profesor : Ing. Cristóbal De La Cruz Evelyn
CIP: 122509


2.- SUMILLA

Conocimiento sobre alimentos y nutrición, aspectos relacionados con el metabolismo, valor nutricional de los alimentos, análisis de alimentos, y su conservación. Con elobjetivo de conocer los fundamentos y las aplicaciones de los mismos Alimentos de origen animal, carne y productos cárnicos, pescados y mariscos, huevo, leche y productos lácteos. Alimentos de origen vegetal, cereales y productos derivados, leguminosas, Hortalizas, tubérculos, fruta, miel y jarabes.. Aguas de consumo. Al estudio teórico-practico de los principales métodos instrumentales. El cursodesarrolla métodos gravimétricos y volumétricos requeridos para la caracterización proximal de la composición de un alimento.

3.- CAPACIDADES/HABILIDADES

3.1.-Identificar la importancia del concepto de alimentos y principio nutritivo en general. Conocer al alimento así como su aporte y función al interior de los organismos y los conceptos relacionados con el agua y pH como base demecanismos de conservación de alimentos.

3.2.- Conocer su constitución y las formas de preservación de propiedad relevantes para la nutrición.

3.3.-Capacitar al alumno para entender, discutir e interpretar los resultados de un análisis de tipo conceptual a partir de la data obtenida en las experiencias prácticas.

3.4.- Capacitar al alumno para entender, discutir e interpretar la composiciónbromatológica de un alimento en particular así como lo resultados del Análisis de caracterización de alimentos y su importancia aplicativa.



4.- PROGRAMACION TEMÁTICA


UNIDAD DE APRENDIZAJE I
Introducción a la Bromatología

CAPACIDAD I:
Identificar la importancia del concepto de alimento y principio nutritivo en general .conocer los conceptos relacionados con el agua y pH comobase de mecanismos de conservación de alimentos.


CONTENIDO

CONCEPTUAL
PROCEDIMENTAL

ESTRATEGIAS Y RECURSOS DIDACTICOS
SESIÓN /SEMANA
Bromatología, Alimentos y Alimentación Composición Química
Revisa la noción de alimento o principio nutritivo

Exposición dialogada, Resúmenes preparados por la cátedra
1°
Agua y Actividad de agua alimentos
Estudia el agua libre y el agua ligaday su relación con preservación del alimentos

Exposición dialogada resúmenes preparados por la cátedra seminario
2°
pH y acidez en alimentos
Estudia los valores de pH en alimentos

Exposición dialogada, practica de laboratorio
3°
CONTENIDO ACTITUDINAL:
Muestra interés, iniciativa destreza, organización, solidaridad y responsabilidad en el desarrollo de las actividades deaprendizaje





















UNIDAD DE APRENDIZAJE II
Conocer los componentes de un alimento

CAPACIDAD II:
Conocer su constitución y las formas de preservación de propiedad relevantes para la nutrición.
CAPACIDAD III:
Capacitar al alumno para entender, discutir e interpretar los resultados de un análisis de tipo proximal a partir de la data obtenida en las experienciasprácticas.



CONTENIDOS

CONCEPTUAL
PROCEDIMENTAL

ESTRATEGIAS Y RECURSOS DIDACTICOS
TEMPORAL/SEMANA
Enzimas de alimentos
Describe el rol de las enzimas en el alimento y su interrelación con el procesamiento

Exposición dialogada, Resúmenes preparados por la cátedra seminario de trabajo encargado



4°
Carbohidratos en los alimentos
Describe el rol del carbohidrato en...