BUENAS PR CTICAS DE MANUFACTURA EN PRODUCTOS L CTEOS GABY

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN PRODUCTOS LÁCTEOS
(BPM)
Para comenzar primero un pequeño y breve concepto de bpm, este concepto está enfocado en producir un producto inocuo y de calidad que no sea un riesgo para el consumidor. Las cuáles ayuden a capacitar al operario manteniendo una maquinaria en buen estado y tenga conocimientos sobre las líneas de procesos de los productos.
BUENASPRÁCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA INDUSTRIA LÁCTEA.
AUTOR: José Luis Ezcamilla Lazcano.
Higiene del personal
Uso obligatorio de un mandilo bata blanca de mangas largas, que llegue hasta las rodillas, esta no debe presentar desgarres. Utilizar calzado antideslizante el cual debe estar limpio durante todo el proceso. Es necesario el uso de gorros, cubrebocas, guantes y si es necesario el uso de un delantalplástico para de esta manera evitar la contaminación de los productos.
No se debe fumar, ni ingerir alimentos o bebidas en el área de procesamiento, queda prohibido el uso de joyas como aretes, pulseras, relojes, anillos, etc., también es necesario llevar uñas bien cortadas y libres de esmalte.
Es necesario lavarse las manos antes de iniciar las labores y antes de la manipulación de los productos, ypor supuesto después de ir al baño. La manera correcta de lavarse las manos es:
Según el autor:
Humedecer las manos con agua hasta llegar a los codos;
Cubrirlas con suficiente jabón;
Frotar las manos por 20 segundos mediante movimientos circulares;
Si es necesario lavar las uñas con un cepillo;
Enjuagar manos y brazos con suficiente agua y luego escurrir el agua residual;
Sumergir las manos enlíquido desinfectante;
Y por último, secar las manos con toallas desechables o el secador de manos.
Enseñanza de la higiene.
Todos los operarios que trabajen en la empresa deberán tener conocimientos sobre sanidad e higiene de los alimentos, así mismo sobre los procedimientos que se deben aplicar en cada proceso.
Esta capacitación deberá estar dirigida por la empresa o alguna institución que lamisma empresa ponga al frente.
Así mismo los nuevos operarios que ingresen a la planta procesadora deberán ser capacitados de una manera inmediata para evitar pérdidas y contaminación del producto.
Es recomendable que la información sea impartida también en material escrito a los trabajadores.
Visitantes.
Se considera visitantes a todas las personas que sean ajenas a la empresa tales como las personasprovenientes de instituciones educativas o con fines empresariales que quieran y puedan tener acceso a áreas donde se maneje materia prima, materiales de proceso, equipos, productos en proceso y terminados, así como el transporte de materias primas; para lo cual deben cumplir con las siguientes especificaciones si desean tener acceso a las instalaciones anteriormente nombradas:
El uso de bata,mascarilla, cofia y zapatos antideslizantes;
Lavarse y desinfectarse correctamente las manos y zapatos en caso de ir a observar algún proceso;
Tienen prohibido el ingreso con joyas y alimentos;
Prohibido tocar la maquinaria o cualquier otra cosa que tenga acceso restringido a personal no autorizado;
Queda prohibido el ingreso a personas con enfermedades infecto-contagiosas.
Para las personas que nocumplan con las especificaciones establecidas le será denegado el acceso a la empresa.

Enfermedades contagiosas y examen médico.
No se permitirá que el operario que presente síntomas de alguna enfermedad asista a trabajar, este puede contaminar el producto y no rendiría en su desempeño laboral de una manera eficaz.
Todo el personal de una empresa deberá someterse a exámenes médicos con unaperiodicidad de tiempo no mayor a un año. Se deberán realizar exámenes específicos pedidos por la empresa en instituciones públicas que puedan emitir un certificado descartando la presencia de enfermedades intestinales o respiratorias.
Este debe ser el examen médico emitido por la secretaria de salud pública según el autor
Edificios, patios, terrenos e instalaciones.
De acuerdo a la secretaria de...