buenas pracitcas de manofactura

BUENAS
PRACTICAS DE
FABRICACIÓN

¿QUE SE ENTIENDE POR BPF?
Es una HERRAMIENTA
básica para la obtención
de PRODUCTOS

SEGUROS

para el consumo humano, que
se centraliza en HIGIENE,
CALIDAD, MANIPULACION e
INOCUIDAD de los alimentos

¿Cómo puedo elaborar alimentos seguros?
Buenas practicas de fabricación:
1. Personal
2. Procesos
3. Limpieza
4. Mantenimiento
5. Prevención dePestes
6. Ingreso de materiales
7. Almacenamiento, transporte y distribución
8. Desperdicios
9. Equipos de proceso
10. Medioambiente de fábrica
11. Servicios industriales
12. Edificios

Buenas practicas de fabricación
1. Personal

Personal
1.- Buena higiene personal
* Varones deben afeitarse.
* Usar el cabello corto
* Usar cabello limpio.
* La malla cubre pelo debe cubrirtotalmente el cabello.
* Uso de mascarilla para boca y nariz.
* Usar uñas siempre cortas, limpias, sin barniz
* Lavarse la manos con jabón desinfectante.

Personal
2.- Frecuente lavado de manos y uso de guantes:
Moje sus manos
Aplique jabón desinfectante
Frote sus manos durante 15 segundos
Enjuague
Seque sus manos
3.- No utilizar aros, anillos, cadenas, reloj, espejos, llaveros, u otrocuerpo extraño. Dar aviso de extravío de cualquier elemento
4.- Utilizar poco maquillaje y de colores suaves, No utilizar perfumes

Personal
5.- Tratarse adecuadamente las Enfermedades Infecto –
Contagiosas transmisibles a los alimentos (ETA´s)
6.- Reportar estas lesiones o enfermedades, es su obligación.
Hepatitis viral
Diarrea
Fiebre
Garganta inflamada
Vomitos
Gripe
Cortes en lasmanos
Infecciones en la piel

Personal
No mas
* No consumir alimentos en áreas de proceso
* No comer dulces en áreas de proceso
* No Mascar chicle
* No escupir
* No Rascarse la cabeza u otras partes del cuerpo
* No Introducir los dedos en las orejas, nariz o boca.
* No fumar
* No dejar basura en bolsillos de ropa de trabajo
* No dejar las puertas abiertas

Buenas practicas defabricación
3. Limpieza

Limpieza
3.1. La limpieza es parte del proceso productivo
3.2. Todos los procesos de producción tienen
claramente definidos sus procedimientos de
limpieza (POES)
3.3. No intentar aseo húmedo cuando el proceso es
en seco.
3.4. La limpieza debe ser hecha con aspiradoras
destinadas a ese propósito o cepillos.
3.5. Los productos alimenticios no deben ser
contaminados conproductos de limpieza.

ientos
Procedim
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Operacion os de
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Estandariz
ón
Sanitizaci

Limpieza
3.6. Toda limpieza deberá ser supervisada
3.7. Durante la limpieza es muy importante el
orden

Limpieza
3.8. Aseo seco
Recoger, remover y eliminar el polvo, No transferirlo de lugar
Prohibido el uso de aire comprimido para hacer aseo. Solo debe
usarse para sacar residuos dedificil acceso
Uso de aspiradora para equipos es diferente a la de pisos.
La aspiradora deben vaciarse en el mismo lugar en que se ocupan
3.9. Aseo húmedo
Uso de agua fría para remover.
Cepillado con detergente.
Enjuague.
Desinfección (cloro, amonio cuaternario)
Enjuague (optativo) y secado

Limpieza
3.10. Aseo húmedo controlado
Uso de agua tibia para remover residuos con mopa
Secarinmediatamente
Desinfección (cloro, amonio cuaternario)
Secado inmediato
El basurero debe ser vaciado cada vez que se llene.
La basura debe ser colocada en bolsa transparente.
El basurero debe estar claramente identificado

Buenas practicas de
fabricación
4. Mantención

Mantención

Objetivo

“Evitar contaminación de la linea”

Procedimiento
Fabricación
Técnico
Aseguramiento deCalidad
Protección de áreas y equipos.
Control de higiene y Buenas Practicas

Buenas practicas de fabricación
5. Prevención de plagas y pestes

Prevención de pestes y plagas
Avisar al Apoyo Logístico

Palomas

Gorrión

Roedores

Tiuque
Insectos y larvas

Queltehue

Prevención de pestes y plagas
Se deben efectuar todos los esfuerzos para prevenir que los productos sean...