Bpm buenas practicas de manofactura

Objetivos
Objetivo general:
• Realizar la limpieza y desinfección del Sector mediante un procedimiento escrito y validado.

Objetivo Especifico:
• Conocer los diferentes procedimientosoperativos estandarizados de sanitación
• Comprender los diferentes procedimientos sanitarios, que se llevan a cabo en la ejecución de producción de alimentos.
• Capacitar al personal en los diferentesprocesos de sanitación que se emplea en una planta panificadora manteniendo las normas de Seguridad Ocupacional.
• Facilitar la evaluación, control de la planificación de cada una de lasactividades para obtener la calidad del producto, mediante los diferentes procesos operativos.

Conceptualización
• ¿Que son los POES?
Son procedimientos operativos estandarizados que describen lastareas de saneamiento. Se aplican antes, durante y después de las operaciones de elaboración.

• Limpieza:
Es la eliminación gruesa de la suciedad (tierra, restos de alimentos, polvo u otrasmaterias objetables).
Puede realizarse mediante raspado, frotado, barrido o pre-enjuagado de superficies y con la aplicación de detergente para desprender la suciedad.

• Desinfección:
Es lareducción de microorganismos a un nivel que no dé lugar a contaminación de los alimentos que se elaboran mediante agentes químicos o métodos físicos adecuados.

Marco Normativo
Este servirá como soportepara conocer e identificar las Instituciones Gubernamentales locales que ejercen control sobre la Industria de Panificación, para prevenir accidentes y contaminación de alimentos de esta maneragarantizar la inocuidad del producto terminado.
Los cuadros descritos muestran las instituciones involucradas en la conservación y estándares de calidad de los alimentos el recurso humano, legalidad dela empresas a través de normas apoyadas en los principios de las diferentes leyes y la Constitución de la Republica.

Instituciones y Leyes que tienen relación con el registro de la industria de...