Buenas Practicas De Manofactura

TALLER DE BPM
1. Las buenas prácticas de manufactura (BPM) son:
a. Opcionales
b. Aplicable solo a las carnes
c. Obligatorias para asegurar la seguridad y salubridad de la oferta de alimentos procesados (Respuesta Correcta)


2. El fallo de las empresas en cumplir con las regulaciones de BPM:
a. Puede llevar a consecuencias muy serias incluyendo retiros del mercado, confiscaciones, multasy cargos criminales. (Respuesta Correcta)
b.No tiene efecto alguno sobre la limpieza o el control de enfermedades.
c.Tiene poco impacto sobre el éxito de las compañías

3. El saneamiento es vital para el control de enfermedades y la limpieza. ¿Cuál de los siguientes enunciados acerca de los programas de saneamiento es correcto?
a. El aspecto más importante en cuanto a saneamiento es elcompromiso de producir productos seguros y salubres en un ambiente de planta limpio.
b. El compromiso con el saneamiento debe ser comunicado a todos los empleados.
c. La principal prioridad del sistema de saneamiento debería ser comunicar a todos los empleados la necesidad e importancia de las prácticas de limpieza y saneamiento correctas. (Respuesta Correcta)
d. Todas las anteriores.
4. ¿Cuál delas siguientes directrices concernientes a los equipos son requeridas bajo las BPM actuales?
a. Las superficies que entran en contacto con alimentos deben ser inertes, lisas y no porosas.
b. Las superficies de contacto deben ser fáciles de limpiar y desinfectar.
c. Los motores, poleas y barriles deben estar completamente cubiertos y sellados, y no montados directamente encima de las superficiesque entran en contacto con los alimentos.
d. Las bandas transportadoras y todas sus partes deben ser completamente accesibles para fácil limpieza
e. Todas las anteriores. (Respuesta Correcta)

CONTESTE FALSO O VERADERO

Aseo Personal
(V) Es requerido bañarse diariamente antes de entrar a trabajar
(V) El pelo debe lavarse al menos una vez por semana
(V) Las uñas deben mantenerse limpias yadecuadamente cortadas.
(F) En la producción se permite el uso de joyería
(F) En caso de haber cortadas o vendajes en las manos debe utilizarse guantes desechables
(V) En las enfermedades contagiosas deben reportarse. No debe permitirse a los miembros del personal afectados o padeciendo de lesiones abiertas o heridas infectadas trabajar con productos alimenticios.

Uniformes y Ropa Interior(V) Los uniformes/batas o gabachas deben mantenerse limpios y ordenados.
(V) Los empleados se deben quitar las batas y el equipo antes de usar los baños.
(F) No se usaran las batas fuera de la planta
(V) Las batas usadas en el área de producción se deben quitar, y se deben usar batas limpias en las áreas de productos cocinados.
(V) No se permiten bolsillos arriba de la cintura
(V) En loscasos apropiados se deben utilizar zapatos y anteojos de seguridad.
(V) Se debe evitar el uso de suéteres (o ropa similar) o cubrirlos con un uniforme.
(F) Se deben cambiar los uniformes si se ensucian
(V) Los pantalones deben meterse dentro de las botas
(V) Las botas deben lavarse antes de ingresar al área de procesamiento.

Cobertura del Cabello
(V) El cabello debe estar cubierto;preferiblemente usando redecillas para el cabello
(V) Las redecillas del cabello deben ser nuevas y sin usar. Cada vez que un empleado se quite la redecilla para el cabello esta debe ser descartada.
(V) Los hombres deben estar rasurados o de lo contrario es necesario el uso de redecillas faciales. Se permiten los bigotes si están recortados y por encima de las esquinas de la boca
(V) Las patillas debenestar cubiertas por encima de los lóbulos de las orejas.
Lavado De Manos
() Las manos deben estar ser lavadas siguiendo un procedimiento adecuado para el lavado de las manos.
Se deben lavar las manos después de:
(V) Toser o estornudar
(V) Usar el baño
(F) Fumar
(F) Periodos de descanso
(V) Manipular contenedores sucios, materiales de desecho o productos de origen animal
(F) Usar el...