Buenas practicas de manofactura

|Buenas practicas de manufactura (BPM) |
|CÓMO HACERLO BIEN LA PRIMERA VEZ... Y SIEMPRE |
|Uno de los principios básicos del Aseguramiento de la Calidad sostiene que un producto debe ser hecho bien desde la |
|primera vez. Esteconcepto, implica la adopción de un criterio netamente preventivo en los procesos productivos en lugar |
|de uno reactivo, basado en la inspección final o en el control del producto realizado por el consumidor. Aseguramiento de |
|la Calidad significa, en pocas palabras, tener bajo control el proceso productivo desde antes del ingreso de los insumos y|
|materias primas (control de proveedores),durante el proceso mismo (documentación y controles en proceso) y a posteriori |
|del mismo (control de almacenamiento, transporte y distribución). El primer paso hacia la implementación de este tipo de |
|sistemas es la aplicación de ciertos criterios mínimos que aseguren que los productos son elaborados de manera consistente|
|y con una calidad apropiada al uso que se les dará. De estotratan las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). |
|Las exigencias mínimas para que los alimentos sean considerados aptos para el consumo humano es que sean inocuos, |
|saludables y sanos. Para lograrlo existen normas básicas que deben seguir los productores industriales o manipuladores de |
|los mismos. Si bien hoy en día, esto no otorga en los mercados una ventajacompetitiva, nadie puede producir alimentos sin|
|adherir a las Buenas Practicas de Manufactura. Cualquier empresa que pretenda ser competitiva en los mercados globalizados|
|de la actualidad deberá tener una Política de Calidad estructurada a partir de la aplicación de las BPM como punto de |
|partida para la aplicación de sistemas más complejos y exhaustivos de Aseguramiento de la Calidad queincluyen el Análisis|
|de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP), la implementación de normas ISO 9000 para llegar finalmente a la Gestión |
|Total de la Calidad (TQM). Todos estos modelos y sistemas están relacionados entre sí , y su adopción debería realizarse |
|en forma progresiva y concatenada pues en general la extensión de su aplicación se hace mayor y más compleja. (ver fig. |
|1).|
|RESPUESTA FRENTE A HECHOS GRAVES |
|Históricamente las BPM surgen como una respuesta o reacción ante hechos graves (algunas veces fatales), relacionados con |
|la falta de inocuidad,pureza y eficacia de alimentos y/o medicamentos. Los primeros antecedentes de las BPM datan de 1906|
|en USA y se relacionan con la aparición del libro "La Jungla" de Upton Sinclair. La novela describía en detalle las |
|condiciones de trabajo imperantes en la industria frigorífica de la ciudad de Chicago, y tuvo como consecuencia una |
|reducción del 50 % en el consumo de carne. Seprodujo también la muerte de varias personas que recibieron suero |
|antitetánico contaminado preparado en caballos, que provocó difteria en los pacientes tratados. |
|La gran repercusión de estos hechos hizo que el presidente Roosevelt pidiera al Congreso la sanción del Acta sobre Drogas |
|y Alimentos, que en esencia trataba sobre la pureza de alimentos yfármacos y la prevención de las adulteraciones. Varios |
|años más tarde, un farmacéutico de Tennessee que trataba de encontrar un diluyente adecuado para la sulfanilamida (un |
|precursor de los antibióticos), utilizó dietilenglicol, substancia altamente tóxica que recientemente, en nuestro país, |
|produjo la muerte de varias personas en un caso similar. El resultado fue la muerte de más...