BUENAS PRACTICAS DE MANEJO




Procedimiento nº: 7
BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO






ÍNDICE


1. INTRODUCCIÓN

2. OBJETIVOS

3. DEFINICIONES

4. ALCANCE Y CAMPO DE APLICACIÓN

5. LEGISLACIÓN APLICABLE Y DOCUMENTACIÓN DE CONSULTA

6. RESPONSABILIDADES Y FUNCIONES

7. CONTENIDOS: DESARROLLO Y EJECUCIÓN

8. PROCEDIMIENTO DE VIGILANCIA Y VERIFICACIÓN

9.CONTROL DE EDICIONES

10. ENTRADA EN VIGOR Y AUTORIZACIÓN DEL DOCUMENTO

11. REGISTROS DE ESTE PROCEDIMIENTO

12. DOCUMENTOS RELACIONADOS








Edición nº
Revisión nº
Fecha
MODIFICACIONES
1
0
15/05/10
Elaboración









NOMBRE
FUNCION
FIRMA
FECHA
ELABORADO
Sara Llopart
Calidad

15/05/10
REVISADO
XXXX
Dep. Técnico

15/05/10
APROBACION
XXXXDirección

15/05/10
1. INTRODUCCIÓN

Las Buenas Prácticas Agrícolas combinan una serie de tecnologías y técnicas destinadas a obtener productos frescos saludables, de calidad superior, con altos rendimientos económicos, haciendo énfasis en el manejo integrado de plagas y enfermedades, conservando los recursos naturales y el medio ambiente, minimizando los riesgos para la salud humana.
2. OBJETIVOS

Las buenas prácticas de manejo constituyen un sistema preventivo que considera los principios y prácticas más apropiadas en la manufacturación de productos frescos.
El objetivo es conservar y promocionar el medio ambiente con producciones rentables y de calidad aceptable, manteniendo además la seguridad alimentaria requerida para un producto de consumo humano. Esto se logra mediante unmanejo adecuado en todas las fases de la manipulación del alimento y el transporte hasta la venta al consumidor final.


3. DEFINICIONES

Buenas practicas agrarias: Se consideran Buenas Prácticas Agrarias (BPA) habituales, aquellas técnicas y pautas generales que debe aplicar un agricultor responsable en su explotación, para una mejor orientación en el desarrollo de sus trabajos agrarios, de modoque, garantice el respeto, protección y mejora del medio ambiente.


4. ALCANCE Y CAMPO DE APLICACIÓN
Todas las actividades y personas relacionadas con el mantenimiento de los equipos, materiales e instalaciones de la nave.


5. LEGISLACIÓN APLICABLE Y DOCUMENTACIÓN DE CONSULTA

5.1- La empresa tendrá que realizar un sistema de análisis de peligros y puntos críticos como marca elreglamento (CE) nº 852/2004 del parlamento europeo y del consejo que dice:

“Los operadores de empresa alimentaria deberán crear, aplicar y mantener un procedimiento o procedimientos permanentes basados en los principios del APPCC.

Los principios APPCC son los siguientes:

a) detectar cualquier peligro que deba evitarse, eliminarse o reducirse a niveles aceptables;
b) detectar los puntos decontrol crítico en la fase o fases en las que el control sea esencial para evitar o eliminar un peligro o reducirlo a niveles aceptables;
c) establecer, en los puntos de control crítico, límites críticos que diferencien la aceptabilidad de la inaceptabilidad para la prevención, eliminación o reducción de los peligros detectados;
d) establecer y aplicar procedimientos de vigilancia efectivos en lospuntos de control crítico;
e) establecer medidas correctivas cuando la vigilancia indique que un punto de control crítico no está controlado;
f) establecer procedimientos, que se aplicarán regularmente, para verificar que las medidas contempladas en las letras a) a e) son eficaces,
g) elaborar documentos y registros en función de la naturaleza y el tamaño de la empresa alimentaria para demostrarla aplicación efectiva de las medidas contempladas en las letras a) a f).

Cuando se introduzca alguna modificación en el producto, el proceso o en cualquiera de sus fases, los operadores de empresa alimentaria revisarán el procedimiento y introducirán en él los cambios necesarios”.

5.2 -Todos los agentes económicos del sector alimentario garantizarán que todas las etapas del proceso de las...