Buenas practicas en el cultivo de ostion

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COMITÉ ESTATAL DE SANIDAD ACUÍCOLA E INOCUIDAD DE BAJA CALIFORNIA, A.C.

“MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS EN GRANJAS OSTRÍCOLAS DE SAN QUINTIN, BAJA CALIFORNIA, MÉXICO.”

Comité Estatal de Sanidad Acuícola e Inocuidad de Baja California

“MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS EN GRANJAS OSTRÍCOLAS DE SAN QUINTIN, BAJA CALIFORNIA, MÉXICO.”

autores: M.C. Olivia Tapia Vázquez. Ocean. Héctor ManuelGonzález Alcalá. M.C. Lizza María Sáenz Gaxiola. Biol. Rubén García Hirales.

MARZO DEL 2008.

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Comité Estatal de Sanidad Acuícola e Inocuidad de Baja California

INDICE PREFACIO
1. INTRODUCCIÓN. 2. ANTECEDENTES. 4. DESCRIPCIÓN DE LA BAHÍA SAN QUINTÍN. 5. CARACTERÍSTICAS DEL ÁREA DE CULTIVO DE OSTIÓN. 6. MÉTODO DE CULTIVO. 6.1 FIJACIÓN DE LARVAS. 6.1.1. OBTENCIÓN, SELECCIÓN DE LA CONCHA Y DESARTAS. 6.1.2 PREPARACIÓN DE LAS POSTAS DE FIJACIÓN. 6.1.3. RECEPCIÓN DE LARVAS. 6.1.4 ACLIMATACIÓN DE LARVAS. 6.2. PREENGORDA. 6.3 ENGORDA. 6.4 COSECHA. 7. ÁREAS DE TRABAJO DE LOS PRODUCTORES 8. RECOMENDACIONES SOBRE MANEJO y SUSTENTABILIDAD: 9. RECOMENDACIONES SOBRE INVESTIGACIÓN: 10. LITERARURA CITADA Y NORMAS OFICIALES MEXICANAS DE REFRENCIA. 11. ANEXOS REVISIÓN EN FRESCO DE LARVAS DE OSTIÓN.FORMATO PARA FIJACIÓN DE LARVA FORMATO PARA SEGUIMIENTO DE PREENGORDA Y ENGORDA DE OSTIÓN EN BAHÍA SAN QUINTÍN ELABORACIÓN 3 4 6 7 8 8 9 9

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Comité Estatal de Sanidad Acuícola e Inocuidad de Baja California

PREFACIO El presente manual nace del resultado del diagnóstico realizado por el Comité Estatal de Sanidad Acuícola e Inocuidad de BajaCalifornia (CESAIBC), mediante el cual se analizó cada una de las etapas del método de cultivo establecido por los productores en Bahía San Quintín, el que además incluyó entrevistas y experiencias obtenidas a través de cursos y talleres con los titulares de las empresas y con sus trabajadores. Esto permitió mediante el uso de controles (formatos, bitácoras), identificar los puntos críticos, quedeben ser considerados mediante la aplicación de buenas prácticas, que consisten en atender el conjunto de recomendaciones, normas y actividades, que permitan la obtención de productos inocuos, además de mantener la sanidad del cuerpo de agua.

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Comité Estatal de Sanidad Acuícola e Inocuidad de Baja California

1. INTRODUCCIÓN. Con base en lo establecido por el Gobierno Mexicano, conrespecto a las políticas señaladas que promueven la inocuidad de los alimentos, mediante la implementación de sistemas de reducción de riesgos en las unidades de producción y procesamiento de alimentos, la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), crea el 10 de julio del 2001, el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA),al que incluye en su reglamento interno, y adquiere competencia en el ámbito de inocuidad de los alimentos. Por otro lado, tenemos que la Secretaría de Salud, a través de la Comisión Federal para la Protección Contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS), vigila el cumplimiento de las normas técnicas sanitarias para el consumo y comercialización de los moluscos bivalvos, por conducto del Programa Mexicanode Sanidad de Moluscos Bivalvos (PMSMB). La Secretaría de Salud, preside el Comité Central del PMSMB y es la responsable de la coordinación con la Secretaría de Marina, Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, Secretaría del Medio Ambiente y Recursos Naturales, así como de los Gobiernos de los Estados Mexicanos, entre otros que participen en él. El PMSMB,estableció once estaciones en bahía San Quintín, cuyo objetivo fundamental es determinar el estatus sanitario que presenta, mediante el monitoreo mensual de la toma de: a) Muestra de agua en todas las estaciones (coliformes totales, fecales, Staphyloccocos y Enteroccocos). b) Muestreo de fitoplancton en tres estaciones. c) Parámetros fisicoquímicos en todas las estaciones. d) Muestreo de producto...
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