Buenas Practicas Manofactura

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Unidad 1. Calidad Agrícola |
"INTRODUCCIÓN A LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS EN FRUTAS Y HORTALIZAS" |
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El objetivo de este taller es, determinar que las buenas prácticas de manejo constituyen un sistema preventivo que considera los principios y prácticas más apropiadas en la producción de productos frescos. |
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ACTIVIDAD SOBRE UNIDAD 1. CALIDAD AGRICOLA1. Realice un cuadro que contenga la siguiente terminología, ejemplos, aplicaciones, de acuerdo a lo que existe a nivel del país.

TERMINO | EJEMPLOS | APLICACIONES |
INOCUIDAD: La inocuidad es uno de los cuatro grupos básicos de características que junto con las nutricionales, las organolépticas, y las comerciales componen la calidad de los alimentos. | Las superficies de contactodirecto con el alimento no deben recubrirse con pinturas u otro tipo de material desprendible que represente un riesgo para la inocuidad del alimento.El agua de riego debe ser potable.El alimento debe ser procesado bajo condiciones de sanidad. | En todos los procesos donde el alimento este en contacto ya sea con superficies, manipuladores o cualquier situación que pueda generar contaminación. |PELIGRO: Agente biológico, químico o físico, o propiedad de un alimento, capaz de provocar un efecto nocivo para la salud. | Sustancias peligrosas y otras que por su naturaleza representen riesgo de contaminación del alimento o la materia prima. Solventes, productos químicos, fertilizantesPiedras, palos o astillasMicroorganismos patógenos. | Debe controlarse en todo el proceso del alimento desdesu producción hasta su consumo. |
TRAZABILIDAD:La trazabilidad consiste en un sistema preciso y rápido de identificación de productos hasta que llega al consumidor final. La trazabilidad tiene dos componentes: 1. Rastreo. Seguir la ruta de producción (de atrás hacia delante) 2. Trazado. Identificación del origen (de adelante hacia atrás) | Para trazar un producto se emplea un sistema deetiquetado o rotulación, Que posteriormente puede ser usada para obtener la información del alimento cuando esta sea requerida, como su número de lote, o su fecha de vencimiento. | Deberá ser aplicada desde el proceso inicial del alimento, pasando por su procesamiento y distribución. |
PROCEDIMIENTO:El término procedimiento es usado para hacer referencia a todo aquel sistema de operaciones queimplique contar con un número más o menos ordenado y clarificado de pasos cuyo resultado sea el mismo una y otra vez. El procedimiento se vuelve entonces en algo posible de ser conocido y repetido de modo que al buscar un determinado tipo de resultado para X situación, se sepa de qué manera proceder o actuar. | Los procedimientos llevados a cabo en la siembra de algunas hortalizas, este debe contenerunos pasos específicos hasta su recolección para mantener la calidad de las mismas. | Este sistema de operaciones o pasos debe ser utilizado en cada uno de los procesos por los cuales un alimento transite. |
NORMA:Bajo el título de norma se denomina a toda aquella ley o regla que se establece para ser cumplida por un sujeto específico en un espacio y lugar también específico | Decretos comoel 3075 que establecen la normatividad para la industria de alimentos en general | Todas las personas e industrias que trabajen con productos destinados a consumo humano deberán seguir las normas establecidas. |
GAP: Son un conjunto de normas que deben ser cumplidas por los productores para asegurar la calidad e inocuidad de los alimentos que provengan de sus unidades de producción. Existenprotocolos de buenas prácticas agrícolas según las necesidades de cada cliente | EUREPGAP GLOBAL GAP | En algunos países estas normas deben ser cumplidas en un 100% es decir, no debe haber una norma de este tipo, no cumplida. El porcentaje mínimo de cumplimiento es de 95%En algunos otros casos algunas normas deben ser implementadas a pesar de que su cumplimiento no es obligatorio. |
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