buenas practicas

Este documento no esta considerado una traducción oficial del Titulo 21 del Código de Reglamentos Federales de los Estados Unidos, Parte
Titulo 21 Alimentos y Medicamentos
Capítulo 1 - Administración de Drogas y Alimentos, Departamento de la salud y servicios humanos
Código de Reglamentos Federales de los Estados Unidos de América PARTE 110 – BUENAS PRÁCTICAS EN LA MANUFACTURA, EMPAQUE OALMACENAJE DE ALIMENTOS PARA LOS SERES HUMANOS 
§ 110.3 Definiciones 
(a) Alimentos ácidos o alimentos acidificados significa alimentos que tienen un pH de 4.6 o más bajo. 
(b) Adecuado significa aquello que es necesario para cumplir con el propósito en mantener buenas prácticas de salud pública. 
(c) Empanizado/Masa culinaria significa una substancia semifluida, usualmente compuesta de harina yotros ingredientes, en el cual los componentes principales de alimentos se sumergen, se cubren, o que se puede usar directamente para producir alimentos de panadería. 
(d) Blanquear/Escaldado, excepto para nueces de árbol y maní, significa un tratamiento antes de empaquetar los alimentos con calor por suficiente tiempo y a una temperatura suficiente para parcialmente o completamente inactivar lasenzimas que ocurren naturalmente y para afectar otros cambios físicos o bioquímicos en los alimentos. 
(e) Punto Crítico de Control significa un punto en el procesamiento de alimentos donde existe una alta probabilidad que control inapropiado pueda causar, permita, o contribuía a un peligro o suciedad en el producto final o descomposición en el producto final. 
(f) Alimento significa comida quees definida en la sección 201 (f) del acta y incluye materia prima y ingredientes. 
(g) Superficies de contacto con alimentos son esas superficies que tienen contacto con los alimentos de los seres humanos y esas superficies en el cual su drenaje tienen contacto con los alimentos o en las superficies que contactan los alimentos, que ocurre ordinariamente durante el curso normal de operaciones."Las superficies de contacto con alimentos" incluyen los utensilios y las superficies de equipo usadas en contacto directo con los alimentos. 
(h) Lote significa los alimentos producidos durante un período de tiempo indicado por un código específico. 
(I) Microorganismos significa levaduras, mohos, bacterias, y virus e incluye, pero no esta limitado a, especies que son de importancia a la saludpública. El termino "microorganismos no deseables" incluyen esos microorganismos que son de importancia a la salud pública, que sujeten los alimentos a descomposición, lo cual indica que los alimentos están contaminados con suciedad, o que por otra parte puedan causar que los alimentos sean adulterados dentro del significado de la ley.
(j) Plaga se refiere a cualquier animal indeseable o insectosincluyendo, pero no limitado a, pájaros, roedores, moscas, y larvas. 
(k) Planta significa el edificio o instalaciones cuyas partes, usadas para o en conexión con manufactura, empaque, etiquetado, o almacenaje de alimentos para humanos. 
(l) Operación con Control de Calidad significa un procedimiento planeado y sistemático para tomar todas las precauciones necesarias para prevenir que losalimentos sean adulterados dentro del significado de la ley 
(m) Reprocesar significa alimentos limpios y no adulterados que se han retirado del proceso por razones diferentes a condiciones no sanitarias o que han sido recondicionados de tal forma que son adecuados para uso como alimento. 
(o) Desinfectar significa que adecuadamente se tratan las superficies de contacto con alimentos con un procesoque es efectivo en destruir las células vegetativas de microorganismos que son de importancia a la salud pública, y substancialmente reduciendo los números de otros microorganismos no deseables, pero sin afectar adversamente el producto o su seguridad para el consumidor. 
§ 110.35 Operaciones de Sanitización 
(a) Mantenimiento general. Edificios, accesorios fijos, y otras instalaciones...