Buenas Practicas

BUENAS PRACTICA DE MANUFACTURA
* Los consumidores exigen, cada vez, más atributos de calidad en los productos que adquieren. La inocuidad de
los alimentos es una característica de calidadesencial, por lo cual existen normas en el ámbito nacional que consideran formas de asegurarla.
* Las BPM comprenden todos los procedimientos necesarios para garantizar la calidad y seguridad de unalimento y su adecuada manipulación en cada una de las etapas del proceso.
* El bienestar del consumidos en términos de salud Publica, depende en gran medida de la seguridad del producto que se estamanufacturando.
EDIFICACIONES E INSTALACIONES
* Localización y accesos
* Diseño y construcción líquidos
* Abastecimiento de agua
* Disposición de residuos sólidos y líquidos* Instalaciones sanitarias
EQUIPOS Y UTENSILIOS
CONDICIONES GENERALES
* Fabricados en materiales resistentes a la corrosión y al uso frecuente de agentes de limpieza y desinfección
* Todaslas superficies de contacto con alimentos deben ser inertes bajo las condiciones de proceso; además deben poseer acabado liso , no poroso ni absorbente y estar libres de defectos.
CONDICIONES DEINSTALACION Y FUNCIONAMIENTO
* Distancias entre paredes y equipos en forma que facilite la circulación y limpieza
* Los equipos empleados en operaciones criticas deben estar provistos deinstrumentos de medición y dispositivos para toma de muestras
* Las tuberías elevadas no deben instalarse sobre las líneas de elaboración
* Los equipos solo serán lubricados con sustanciaspermitidas y en forma racional
MANIPULACION DE ALIMENTOS
Requisitos que debe cumplir un manipulador de alimentos
1. Reconocimiento medico
2. Medidas preventivas de salubridad
3. Educacióny capacitación
4. Practicas higiénicas y medidas de protección
5. Enseres de uso personal
REQUISITOS HIGIENICOS DE FABRICACION
1. MATERIAS PRIMAS E INSUMOS (MPI)
* Recibir...