buenas practicas


























GUIA DE OBSERVACION DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

NOMBRE DEL EVALUADOR:_____CARLOS CHAZARO Y MARCOS CRUZ____________________
FECHA DE EVALUACION:____________________14/11/2010___________________________
PRODUCTO: ________________________________PIÑA______________________________
LOCALIZACION: EMPACADORA DEL SURESTE S.A. DE C.V UBICADAEN EL KILOMETRO 3 DE LA CARRETERA EL ÑAPE- MAZOCO.

N° PREG.
PREGUNTA
SI
NO
N/A
OB
P E R S O N A L
1.-
¿Existen procedimientos operativos estándar relativos al personal incluyendo calificación profesional, capacitación?




2.-
¿Existe un organigrama actualizado de la empresa?




3.-
¿Existen descripciones de responsabilidades y funcionespara el personal de fabricación y control de calidad?




4.-
¿Existe un programa de capacitación en BPM para nuevos empleados incluyendo entrenamiento específico en las funciones que desempeñarán?




5.-
¿Existe un programa de capacitación continua en BPM para todo el personal incluyendo entrenamiento específico en las funciones que desempeñan?




6.-
¿Hay instruccionesescritas y/o gráficas visibles para la correcta colocación de la vestimenta en los vestuarios y en las áreas donde se requiere?




7.-
¿El personal es sometido a exámenes médicos periódicos, al menos una vez al año?




8.-
¿Existe un procedimiento que prevenga que un personal enfermo no entre en un área en la que pueda ser afectado él o los productos?




9.-
¿Está prohibidofumar, comer, beber y mascar en las áreas de producción, almacenamiento y laboratorio?




10.-
¿Existe en todas las áreas de vestidores y servicios sanitarios rótulos que indiquen la obligación de lavarse las manos antes de salir de èste lugar?




I N S T A L A C I O N E S
1.-
¿Existen fuentes de contaminación ambiental enel área circundante al edificio?




2.-
El aspecto externo del edificio ¿presenta buena conservación?




3.-
Las vías de acceso ¿están pavimentadas y/o construidas de manera tal que el polvo no sea fuente de contaminación en el interior de la planta?




4.-
¿Existe protección contra la entrada de roedores, insectos, aves u otros animales?




5.-
¿Existe un programaescrito de control de plagas así como un registro de su ejecución?




6.-
¿El flujo de personal y materiales es tal que previene la contaminación de los productos?




7.-
¿Existen sistemas de ventilación y/o aclimatación establecidos para cada área dependiendo de la operación a realizar?




8.-
Las instalaciones eléctricas visibles ¿se encuentran en buen estado?




9.-Las tuberías de agua, gas, electricidad, vapor, aire comprimido y otros gases que se utilicen, ¿se encuentran identificadas?




10.-
¿ Se cumple con las normas vigentes sobre control y prevención de incendios acorde a la legislación nacional?




S I S T E M A S D E A G U A
1.-
¿La empresa posee tanques de agua?




2.-
Existenprocedimientos documentados de limpieza y desinfección de tanques o cisternas de agua, que incluyan una frecuencia de realización justificable y puntos de muestreo?




3.-
¿Se exhiben registros de su cumplimiento?




4.-
¿Se realizan y se registran los controles fisicoquímicos del agua potable?





5.-
¿Se utiliza el agua potable como fuente de alimentación para laproducción de agua purificada o agua para inyectables?




6.-
¿Se utiliza el agua potable para el lavado inicial de equipos y utensilios?




7.-
¿Las tuberías visibles utilizadas para el transporte del agua potable están en buen estado de conservación?




8.-
¿Existe un programa de mantenimiento preventivo que incluya los componentes del sistema de agua potable y se registra su...