Buenos manejos de mano factura

Buenos manejos de mano factura
PRINCIPIOS Y REQUISITOS GENERALES
Los establecimientos deben manejar y mantener bajo control estricto y en forma actualizada toda información relacionada con: proveedores, medios de transporte, parámetros de producción (tiempos, temperaturas, presión y tamaño de partícula), volúmenes (de compras de materias primas y producción), etiquetado, códigos de producción,destino del producto final y cualquier otro documento relevante para determinar el manejo y uso adecuado de éstas materias primas y producto terminado. La planta mantendrá los registros de compras, producción, ventas, devoluciones de cada lote y cualquier otra circunstancia anormal al proceso que pudiera representar un riesgo a la salud pública y animal. Esta información debe conservarse por almenos un periodo de 8 años.
Las facturas deben contener al menos la siguiente información para efectos de Trazabilidad de la materia prima:
Fecha
Nombre y dirección del proveedor y del consumidor final,
Descripción del producto y cantidad
Identificación del o los lotes
Aclaración sí contiene o no MER (Material Específico de Riesgo)
Tipo de actividad o explotación pecuaria
Datos sobre el medio detransporte (tipo de carga, condiciones, registros de limpieza y desinfección, placa, destino, CVO, etc.)
Procedimientos de Inspección y controles oficiales
Por las características de los establecimientos y de los productos incluidos dentro del alcance regulatorio de ésta guía, los procedimientos de inspección y controles oficiales aplicados no solo deben ajustarse a lo establecido en la legislaciónnacional e internacional, sino que enfatizarán en aspectos que impliquen peligros biológicos y otros riesgos sanitarios que pueden tener un efecto indirecto o directo sobre la salud pública y animal.
Locales e instalaciones
Los locales utilizados para procesar los desechos deben estar ubicados lejos de vías públicas y de instalaciones y granjas o fincas dedicadas a la producción de animalesdestinados a la obtención de productos para consumo humano.
En caso de que el establecimiento forme parte integral de un matadero, debe estar adecuadamente aislado para evitar la contaminación cruzada.
El establecimiento debe contar con un área de recibo donde se almacenen, bajo condiciones adecuadas temporalmente, los desechos que son materia prima para una inspección previa interna de los mismos, paraasegurar su calidad, antes de que ingresen al proceso.
Los pisos y paredes deben estar construidos de materiales que eviten la contaminación de los productos, no tener puntos muertos, ni grietas; ser preferiblemente de cemento y su diseño debe evitar el estancamiento del agua, con un desnivel de al menos 1.5% para un adecuado drenaje, facilitar la limpieza y desinfección.
Las dimensiones de loslocales deben estar de acuerdo con la capacidad de producción de la planta, para evitar problemas de hacinamiento, almacenamiento y potenciales contaminaciones. Además deben permitir un adecuado flujo en el proceso y facilitar las labores de inspección y muestreo.
Las ventanas, ventilaciones y accesos a las instalaciones deben tener sistemas de apertura y cierre preferiblemente automáticos y consistemas que eviten el ingreso de insectos, pájaros, roedores y cualquier otro animal; así como de personas ajenas al proceso.
Las instalaciones deben contar con áreas para la limpieza y desinfección de recipientes, materiales y equipos de uso regular en el proceso. Deben contar con adecuada ventilación que cumpla con la legislación vigente sobre salud ocupacional.
Equipo
Para el equipo utilizadoen el procesamiento de material que no es MER, se aplican las prácticas descritas en el Capítulo 3.3 del Anexo 6.
El equipo utilizado para manipular material específico de riesgo será identificado como de uso exclusivo para éste fin y mantenerse bajo controles estrictos. Los recipientes sólo podrán ingresar a líneas de producción específicas para el procesamiento de MER.
Los recipientes que...