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FERMENTADOS Y DESTILADOS
 

 Las bebidas alcohólicas pueden ser agrupadas en dos grandes categorías: bebidas fermentadas (vino, cerveza) y bebidas destiladas (whisky, ron, brandy).
Las bebidas fermentadas son aquellas que se fabrican empleando solamente el proceso de fermentación, en el cual se logra que un microorganismo (levadura) transforme el azúcar en alcohol. Con este proceso solo seobtienen bebidas con un contenido máximo de alcohol equivalente a la tolerancia máxima del microorganismo, es decir, unos 14 grados. Este proceso es relativamente simple cuando el sustrato a fermentar es el jugo de una frutas, pero cuando el sustrato es almidón, como el caso de la cebada, el arroz y el maíz, la levadura no lo puede fermentar directamente, por lo que deberá ser transformarloquímicamente en azúcar: es el proceso de sacarificación. Este proceso consiste en una cocción del sustrato amiláceo y una posterior adición de una enzima hidrolítica (amilasa) en forma químicamente pura o en forma de cultivo microbiano. Una vez lograda la sacarificación del almidón, podrá ser sometido al proceso de fermentación.
Mediante el proceso de fermentación alcohólica se pueden obtener, además delos productos tradicionales como el vino, una serie de productos a partir de sustratos no frutales, como es llamada cerveza africana, elaborada a base de sorgo; la cerveza tradicional, producida a partir de cebada; el pulque, elaborado con el jugo extraído del agave; el arroz, con el cual se fabrica el famoso “Sake” japonés.
En realidad, casi cualquier sustrato amiláceo (como las féculas ytubérculos) puede ser sometido a este proceso para obtener bebidas de una mayor o menor graduación. Sin embargo, el sustrato que se fermente determinará la presencia  de ciertos productos orgánicos y por tanto de los atributos del producto final. Estos compuestos son alcoholes, ácidos orgánicos, ésteres y aldehídos que, en conjunto reciben el nombre de congenéricos.
Las bebidas destiladas son aquellasque, luego de la fermentación, se las somete a un proceso de concentración del alcohol denominado destilación. Éste consiste en la evaporación y recuperación de las sustancias más volátiles, entre ellas el alcohol, de manera que parte del agua y otras materias pesadas quedan como residuo descartable. Los productos así obtenidos pueden ser, o no, sometidos a un proceso de envejecimiento. Seobtienen así productos como el whisky, el ron, la vodka, la ginebra, el aguardiente, el brandy, el pisco, etc.
En Venezuela las bebidas destiladas de mayor consumo son el whisky,  el ron y, en menor medida, el brandy. La bebida fermentada de mayor consumo es, sin duda alguna, la cerveza y, en mucho menor proporción, el vino.
  
BEBIDAS FRMENTADAS
Producto
Origen
Vino
Uva
Sidra
Manzana
Vino defruta
Frutas diversas
Sake
Arroz
Hidromiel
Miel
Cerveza
Cereales
 
BEBIDAS DESTILADAS
Producto
Origen

Pisco
aguardiente
Uva
Grappa
cognac
Uva
Ron
Caña de azúcar
Cachaza
Caña de azúcar
Cocuy
Pisco
Maguey
Peru
Tequila
Maguey
Brandy
Uva
Whisky escocés
Cebada
Whisky americano (bourbon)
Maíz
Ginebra
Enebro
Vodka
Vermú
Papa

 
Las bebidas alcoholicas

Lasbebidas alcohólicas
El alcohol que se encuentra en diversas bebidas, como el vino, la sidra, la cerveza, etc. es el alcohol etílico o etanol. Existen otros alcoholes diferentes o derivados. El alcohol etílico es una molécula capaz de absorverse en las mucosas digestivas y de difundirse con rapidez en el organismo.

Las bebidas fermentadas
Las bebidas fermentadas son las que se realizan con lafermentación de levaduras con zumos de frutas, de almidones y de los jugos de la caña de azúcar, del agave, etc. Entre las bebidas fermentadas con frutas cabe destacar la sidra y el vino, elaboradas de la fermentación con levaduras de la manzana y la uva, respectivamente.
Entre las bebidas fermentadas con almidones, destaca la cerveza y su enorme variedad. Normalmente, la cerveza se elabora...