bulgaros de leche
Páginas: 2 (311 palabras)
Publicado: 17 de junio de 2013
Que son los búlgaros de leche
Los búlgaros de leche son pequeños granos, de una masa gelatinosa blanca, que se parecen a mini-coliflores o a las palomitas.
Son una unión simbiótica de variosmicro-organismos, para ser más preciso de una multitud de bacterias y levaduras. Estos organismos producen ácido láctico, ácido acético y alcohol, todos “bio conservadores” que retienen nutrientes y a lavez evitan que la leche se eche a perder.
Estan compuestos por un complejo de proteinas (13%) y de polisacáridos (24%).
El 63 % restante, se compone de un 46% de restos celulares y un 17% decomponentes indefinidos.
Fuente: Bactéries Lactiques II de H. Roissart y F.M Luquet, Lorica
Cuando estos granos son intoducidos a la leche, la fermentan y generan la bebida llamada kefir.Preparación de los Búlgaros de leche
¿Cómo preparar los búlgaros?
Como hacer Leche o Yogur de búlgaros.
Leche (para iniciar recomiendo Leche ultra pasteurizada)
Unos granos de búlgaros (ver: queson los búlgaros de Leche)
Un recipiente (de preferencia de vidrio) para fermentar la leche
Un recipiente para colar la leche fermentada
Una coladera
Preparación:
Tomas una cucharadasopera más o menos de granos de búlgaros y los colocas en el recipiente
Añades 1/2 litro de leche (inicialmente te recomiendo leche ultra pasteurizada a temperatura deintemperie)
Cubre el vaso para evitar que entren bichos y también evita que le de la luz directa
Dejas los búlgaros de 12 a 48 horas en la leche, agitando de vez en cuando a temperaturade medio ambiente, dependiendo de la leche, la temperatura, la cantidad y calidad de los búlgaros.
Prueba la leche después de 12 horas y notarás que esta se volvió mas viscosa y ligeramente ácida.Cuando tenga el sabor que más te agrade, cuela los búlgaros con una coladera.
Si te comes uno que otro no pasa nada, ¡a lo contrario!
¡Lista la bebida refrescante más saludable que...
Los búlgaros de leche son pequeños granos, de una masa gelatinosa blanca, que se parecen a mini-coliflores o a las palomitas.
Son una unión simbiótica de variosmicro-organismos, para ser más preciso de una multitud de bacterias y levaduras. Estos organismos producen ácido láctico, ácido acético y alcohol, todos “bio conservadores” que retienen nutrientes y a lavez evitan que la leche se eche a perder.
Estan compuestos por un complejo de proteinas (13%) y de polisacáridos (24%).
El 63 % restante, se compone de un 46% de restos celulares y un 17% decomponentes indefinidos.
Fuente: Bactéries Lactiques II de H. Roissart y F.M Luquet, Lorica
Cuando estos granos son intoducidos a la leche, la fermentan y generan la bebida llamada kefir.Preparación de los Búlgaros de leche
¿Cómo preparar los búlgaros?
Como hacer Leche o Yogur de búlgaros.
Leche (para iniciar recomiendo Leche ultra pasteurizada)
Unos granos de búlgaros (ver: queson los búlgaros de Leche)
Un recipiente (de preferencia de vidrio) para fermentar la leche
Un recipiente para colar la leche fermentada
Una coladera
Preparación:
Tomas una cucharadasopera más o menos de granos de búlgaros y los colocas en el recipiente
Añades 1/2 litro de leche (inicialmente te recomiendo leche ultra pasteurizada a temperatura deintemperie)
Cubre el vaso para evitar que entren bichos y también evita que le de la luz directa
Dejas los búlgaros de 12 a 48 horas en la leche, agitando de vez en cuando a temperaturade medio ambiente, dependiendo de la leche, la temperatura, la cantidad y calidad de los búlgaros.
Prueba la leche después de 12 horas y notarás que esta se volvió mas viscosa y ligeramente ácida.Cuando tenga el sabor que más te agrade, cuela los búlgaros con una coladera.
Si te comes uno que otro no pasa nada, ¡a lo contrario!
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