Búlgaros

 MARCO TEÓRICO
*¿Qué son los búlgaros?
Lactobacilos búlgaros, nombre común con el que se conoce a las colonias delas bacterias. , las cuales son conglomerados de bacterias lácticas y levaduras de asociación simbiótica estable embebidas en una matriz de polisacáridos.
-Búlgaros en la Leche
Los búlgaros de leche sonpequeños  granos, de una masa gelatinosa blanca, que se parecen a mini-coliflores o a las palomitas.
*¿Cuál es el tamaño y color de los búlgaros?
El tamaño varía de entre 5mm y 2.5 mm, de consistenciaelástica y de color blanco-amarillento.
*¿Cuál es la composición de los búlgaros?
Estan compuestos por un complejo de proteinas (13%) y de polisacáridos (24%).
El 63 % restante, se compone de un 46%de restos celulares y un 17% de componentes indefinidos.
*¿Quién descubrió los búlgaros?
Estas fueron descubiertas por el búlgaro Dr. Stamen Grigorov en 1905 (1878 -1945), siendo aún estudiante demedicina, las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus , las responsables de la fermentación de la leche, ya eran conocidas por los antiguos tracios que vivían en el territoriode la Bulgaria moderna desde 6000-7000 a. C.
*¿Para qué es un búlgaro? 
Convierte lactosa y otros monosacáridos en ácido láctico
*¿Qué es un kéfir? 
El kéfir (yogurt búlgaro o yogur depajaritos en chile), es un producto lácteo fermentado originado en la región del caucaso.También reciben este nombre los gránulos utilizados para su producción con el que los hacen.Tiene un aspecto similar al dela coliflor pero es más blando; es una combinación de bacteria probioticas y levaduras en una matriz de proteinas,lípidos y azucares. Lactobacillus acidophilus es la bacteria y Saccharomyces kefir lalevadura ( hongo unicelular) más habituales en el kéfir, aunque varían según las regiones y culturas. Existen tres tipos de kéfir: de leche, de agua y de té.
¿Cuántos tipos de búlgaros...