Cómo Catar Cerveza

MÉTODO DE CATADO DE CERVEZA
PRÓLOGO
La experiencia del Maestro Cervecero de Heineken, Carlos Inaraja González y la del Profesor
Gastronómico de la Escuela de Hostelería Gambrinus de Sevilla Francisco Javier Soriano Perdigón
se han unido para desarrollar un Método de Catado de Cerveza, dirigido a Sumilleres, Profesores de
Escuelas de Hostelería , Profesionales del Sector de la Restauración yde cualquier curioso consumidor
de cervezas.
Este Método de Catado de Cervezas es innovador en España y marca las pautas para poder diferenciar
unas cervezas de otras apreciando las cualidades positivas de cada una de ellas y aumentando el
conocimiento cervecero a través de la degustación.
Los objetivos que pretendemos cubrir con este Método de catado son:
-Poder transmitir a nuestroscatadores y consumidores las cualidades intrínsecas de las cervezas,
pudiendo llegar a clasificarlas dentro de los estilos internacionalmente aceptados.
-Analizar y redactar unas fichas de cata individualizadas de cada marca de cerveza.
-Promover y “ crear “ un lenguaje propio que defina una cata de cervezas, diferenciándola claramente
de las catas de vinos.
-Fomentar la degustación de las cervezas yla fidelidad a esta bebida a través de su conocimiento.
El catado de la cerveza pertenece al análisis sensorial, es decir, un conjunto de métodos y técnicas
que permiten percibir, identificar, y apreciar mediante los órganos de los sentidos, las propiedades
organolépticas de las mismas.
-Existe una variedad mayor en cervezas que de vinos. Continuamente se esta innovando en el
desarrollo denuevos estilos de cervezas, no existiendo reglas prefijadas al ser una bebida más
ampliamente difundida que el vino, y con una mayor adaptación a los gustos del mercado mundial.
-El catar una cerveza NO ES IGUAL AL VINO, olvídate de escupirla después de su degustación,
pues la apreciación del final que deja es fundamental en la impresión global de la misma.
-El catado se debe realizar en dos vasosen lugar de uno. Nosotros hemos identificado dos tipos de
vasos diferentes para el catado.
-La cata de la cerveza es descriptiva de los atributos diferenciadores de cada cerveza, nunca se
establece una valoración cuantitativa, a no ser que se caten cervezas del mismo estilo.
-Cada cerveza tiene su momento idóneo de consumo para cada consumidor e incluso el maridado
que mejor acompaña a susplatos preferidos.
-Finalmente en el catado de la cerveza la terminología empleada debe ser diferente a la del vino.
Hemos introducido conceptos cerveceros como:
>Vivacidad de la cerveza. Indica el grado de desprendimiento de gas en el vaso, mayor cuanto
mayor es su contenido en gas disuelto.
>Frescor en boca. Como los sabores perceptibles por el gusto en la degustación.
>Final. Es el recuerdoúltimo en boca que deja la cerveza una vez consumida.
>Balanceada, se dice de una cerveza que presenta una buena combinación de aromas y sabores
donde no destaca claramente ninguno de ellos pero que la sinergia la mejora.

MÉTODO DE CATADO
PREVIO A LA CATA SE DEBE CONOCER Y PREPARAR LO SIGUIENTE:
Los catadores deben situarse frente a la cerveza que van a catar con unos conocimientos previosde la
misma que permita ampliar sus conocimientos cerveceros, como son:
-Historia de la cerveza y de la Cervecería.
-Ingredientes de la cerveza.
-Contenido alcohólico.
-Temperatura de servicio.
-Definición del Tipo de Cerveza, LAGER O ALE.
>Estilo de la cerveza, Stout, Abadía, Red , Bock ,etc…
-Siempre se debe utilizar producto con frescura inferior a 3 meses, y preferentemente de botella.La degustación de barril implica una infraestructura mayor, además de introducir variables como la
propia instalación o el tiraje.
-Siempre se pondrán las muestras sobre un mantel de papel o de tela BLANCO, para poder apreciar
mejor su color.
-Preparar para cada invitado una plantilla de papel donde se indique el tipo de cerveza, su nombre,
contenido alcohólico e ingredientes.
-Tener a...