Cómo Hacer Un Fumet O Caldo De Pescado

Un fumet es un fondo básico, un caldo de pescado o marisco enriquecido con verduras muy fácil de hacer, que además requiere muy poco tiempo de preparación y no es necesario gastar mucho en losingredientes, pues se suele hacer con las espinas y cabezas de pescado. Cualquiera que disfrute de la cocina y quiera elaborar platos de auténtica cocina casera, debe saber cómo hacer un fumet.

No esnecesario ser muy estricto en la fórmula para hacer un fumet, éste se puede hacer de un solo pescado o de varios, pero generalmente utilizando pescados que transmitan buen sabor y buscando sea un saborsuave para que el fumet acompañe equilibradamente al plato final, pues como sabéis, el fumet es muy versátil, con él podemos elaborar sopas, arroces, suquets e incluso salsas.

Sobra decir que tantoel fumet de pescado como el fumet de marisco son muy apreciados, para elaborar el fondo de marisco se utilizan cabezas y carcasas, y si se desea intensificar el sabor (igual que en el caso de hacerlode pescado) se puede incluir porciones de carne (del pescado o marisco protagonista del fumet). Es muy importante que lo que utilicemos para hacer el fondo, esté bien limpio de sangre, vísceras,etc., pues en caso contrario podría enturbiar el caldo y producir sabores poco agradables.

Ingredientes
4 cabezas y 4 espinas de dorada de ración (puedes utilizar otros pescados de sabor suave),
1puerro,
1 cebolla (opcional),
1 ramita de apio, 1
o 2 zanahorias (según tamaño y gustos),
2-3 ramitas de perejil,
180 gramos de vino blanco, aceite de oliva virgen extra, s
al, pimientablanca o negra (opcional), agua.

Elaboración

Prepara las verduras en mirepoix, es decir, pélalas y pícalas en dados del mismo tamaño, cuanto más pequeño se corte, más transmitirá el sabor al caldo,después retiraremos las verduras y sus nutrientes se quedarán en el agua.

Pon una olla al fuego con un poco de aceite de oliva, caliéntalo y mantenlo a fuego medio-bajo mientras se pochan las...