Caldo de pescado

ELABORACION DE CONCENTRADO DE CALDO DE PESCADO

RESUMEN
Se ha identificado un problema práctico en la alimentación de nuestra comunidad observando que en el mercado local no hay un producto parapreparar sopas instantáneas de pescado, se plantea una alternativa de solución (Hipótesis), determinando objetivos y diseñando un Flujo de Operaciones indicando los métodos a seguir para la elaboracióndel producto.

PROBLEMA
¬ Existen personas que degustan de un delicioso caldo o consomé de pescado.
¬ Dificultad para conseguir la materia prima en el momento adecuado, porque no hay enestablecimientos o por la distancia
¬ Tiempo prolongado que se requiere para estos preparados, y limitación del mismo por parte de personas debido a diferente motivo.
¬ No se puede preparar sopasinstantáneas porque no existe en el mercado
¬ Falta de investigar para aprovechar mejor nuestros recursos naturales.

HIPOTESIS
En nuestro país falta aprovechar nuestros recursos naturales hidrobiológicos enla alimentación diversa.
Se propone la elaboración de concentrado de caldo de pescado en cubitos que permitirá preparar estas sopas en forma instantánea (al momento), superando así las dificultadesdescritas.

OBJETIVOS
¬ Diseñar un Flujo general de operaciones para elaborar el concentrado de caldo de pescado en cubitos
¬ Elaborar concentrado de caldo de pescado en cubitos
¬ Prepara una sopainstantánea con este producto

INGREDIENTES
Pescado entero (Gabinza)
Agua potable
Apio
Porro
Nabo
Soya
Almidón de maíz
Cloruro de Sodio
Pimienta picante en polvo
Pimienta de olorOrégano e polvo
Ajo en polvo
Kión
Sorbato de potasio
Papel platino semipermeable

MATERIALES
Recipientes
Balanza
Coladores
Cocina
Lavatorio
Tela de gasa
Cuchillos
Paletas
Tabla para amasarRefrigeradora.
Papel platino

PROCEDIMIENTO
[pic]

RESULTADOS
¬ Se elaboro un concentrado de caldo de pescado en cubitos
¬ Se obtiene una sopa instantánea con este...