Cómo servir champán

Los secretos de una copa de champán
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De la uva al corcho, del color a la temperatura, te damos las claves paradisfrutar de un champán a la manera de un auténtico «connaisseur».

¿Quién mejor que el presidente de la Orden del Coteaux del Champagne, propietario de una de las bodegas más prestigiosas de Francia yheredero de una saga de creadores de champán que se remonta a principios del siglo XVIII, para desvelarte todos los secretos de esta bebida de reyes? Pierre-Emmanuel Taittinger, gentleman exquisito ygenial conversador, nos enseña cómo transformar un sorbo de champán en una experiencia poética.
• Las burbujas cuentan. Para saber si estás bebiendo un buen champán, fíjate en el tamaño de lasburbujas: deben ser pequeñas y sutiles. Cuanto más grandes, menos tiempo de maduración tiene el vino y, aunque la ley fija 15 meses como mínimo, las grandes casas llegan a dejarlo madurar durante cuatro ocinco años. Algunas botellas llegan a necesitar hasta diez para ser sublimes.
• Nunca lo sirvas muy frío. El champán se bebe fresco, pero no helado, así que es un error meterlo en el congelador justoantes de consumirlo. Lo mejor es ponerlo en el frigorífico y, al menos, durante tres o cuatro horas; si sólo está 30 minutos, el cambio de temperatura producirá un estallido de gas cuando lo abras yperderá parte de su personalidad.
• No gires el corcho. Mantenlo sujeto firmemente con una mano y da vueltas a la botella con la otra. Y nada de dejar que salte hasta el techo, tiene que salirsuavemente y con un ligero «pop».
• Inclina la copa, no la botella. Para servirlo, es el cristal el que tiene que colocarse en posición casi horizontal para que no se pierdan las burbujas.
• El color tedice su origen, no su calidad. El champán se elabora con pinot noir y pinot meunier, uvas tintas que le dan un tono amarillo intenso, y con chardonnay, uva blanca que el conde de Champagne, Teobaldo...