caña azucar

NTRODUCCIÓN

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

Se sabe, por lo general, que hay algunas pérdidas de sacarosa en el jugo de caña desde el momento de su extracción en los molinos hasta que llega a lasala de cocimiento. Esta pérdida es debida a la inversión durante el proceso de fabricación pero el monto de la pérdida, su importancia económica y cómo lo puede corregir, son factores no entendidospor todos. A medida que el jugo de la caña no tratada químicamente salpica sobre las panes del molino expuestos al jugo y pasa luego por las canaletas y cañerías durante la recirculación, entra encontacto directo con billones de microorganismos que están adheridos a las superficies del metal y del cemento.

La multiplicación de los microorganismos en los jugos diluidos extraídos de la caña deazúcar y su acumulación en la superficie de los molinos, dan como resultado una pérdida considerable de la sacarosa. Por lo tanto, los microorganismos contribuyen a la pérdida de rendimiento de azúcar dedos maneras:

Incuestionablemente son la principal fuente de invertasa en el jugo de caña.
La transferencia de energía requerida para que la reacción siga avanzando hacia la destrucción deazúcar y pérdidas para el ingenio, es generada por microorganismos que utilizan la energía obtenida de la inversión de sacarosa para su crecimiento y reproducción.

Se sabe que ciertas especies debacterias producen una enzima, la invertasa y que concentraciones bien pequeñas de ésta enzima transforma rápidamente a la sacarosa en glucosa y fructosa. Los fangos que se acumulan en los molinosconstituyen la fuente más importante de invertasa, y aunque la limpieza frecuente de los fangos ayuda a reducir las pérdidas de sacarosa no hay duda que la rápida multiplicación de los microorganismos enun nutriente tan rico como el jugo de caña hace impracticable la eliminación de los fangos que se forman en los molinos y por consiguiente la pérdida de sacarosa. Además de la invertasa producida...