Cabanossi

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I. OBJETIVOS:

* Ampliar y aplicar los conocimientos teóricos referente a análisis granulométrico de harinas, mediante tamizado.
* Determinar el modulo de finura de la harinade trigo.

II. FUNDAMENTO TEORICO:

Esta operación se realiza utilizando un tamizado mecánico. Para ello se pesa 100 g de harina y se coloca en un juego de tamices con diferentes aberturas demalla, que previamente se limpia prolijamente, se tapa y luego de 10 minutos de agitación se separan los finos presentes en el plato inferior, se procede a nueva agitación para comprobar si apareceno no nuevos productos finos, si no caen, se pesan las distintas fracciones.

ANÁLISIS GRANULOMÉTRICO:

De los distintos métodos existentes para realizar el análisis granulométrico, quizá el másutilizado sea la tamización con tamices acoplados en cascada. Para realizarlo se coloca un juego de tamices en cascada, es decir, ordenados de arriba abajo por orden decreciente de luz o abertura demalla. El producto a analizar se añade sobre el primer tamiz, es decir aquel de abertura de malla mayor y se somete el conjunto a un movimiento vibratorio.

El producto a analizar o producto bruto,B, queda distribuido en diferentes fracciones según el tamaño de partícula denominándose:

• RECHAZO: Producto que queda sobre el tamiz.
• CERNIDO: Producto que atraviesa el tamiz.

En unatamización en cascada el cernido de un tamiz constituye la alimentación del siguiente, por tanto se obtienen tantos rechazos como tamices constituyan la cascada y un solo cernido, constituido por elproducto que atraviesa las mallas del último tamiz o tamiz de abertura de malla más pequeña.

Teóricamente se debe cumplir que B = C + R, siendo B la cantidad a analizar o producto bruto, C el cernidoy R la suma de todos los rechazos.

Conociendo los datos de cada una de las fracciones retenidas en los diferentes tamices se pueden establecer una serie de índices de gran interés en análisis...
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