Cacao de chuao

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Denominación de origen Cacao Chuao

Consultoría realizada para la FAO y el IICA en el marco del estudio conjunto sobre los productos de calidad vinculada al origen, por: Eduardo González Jiménez

Noviembre 2007

Las opiniones expresadas en esta publicación son las de su(s) autor(es), y no reflejan necesariamente los puntos de vista de la Organización de las Naciones Unidas para laAgricultura y la Alimentación, ni del Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura

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ÍNDICE
Página Introducción I. Marco institucional y legal 1. Servicio Autónomo de Propiedad Intelectual 2. Requerimientos de la Comunidad Andina II. Proceso de gestión y aprobación de la denominación de origen 1. Actores identificados en la tramitación 2. Apoyo recibido 3. El proceso 4. Limitaciones5. Factores que favorecieron el proceso III. Zona geográfica 1. Historia de Chuao 2. Contexto general del territorio 3. Aspectos agroecológicos 4. Aspectos edafológicos IV. El producto: historia, producción y calidad 1. El origen del cacao Criollo 2. Descripción botánica 3. Aspectos genéticos 4. Aspectos agronómicos y forma de cultivo 5. Aspectos fitosanitarios 6. Beneficio del cacao 7. Calidadorganoléptica 8. Factores que permiten mantener la calidad 9. Tradición y calidad 10. Reconocimiento de su especificidad V. Mercado 1. Mercado internacional 4 4 5 5 6 7 8 8 9 9 10 11 13 13 13 14 14 14 15 16 18 19 20 21 22 22 23 23

3 2. Mercado nacional 3. Mercados actuales y potenciales 4. Riesgo de competencia 5. Uso del nombre Chuao VI. Situación actual: la denominación de origen y su impactoen actores y mercados 1. Estado actual de la denominación de origen 2. Sistema de certificación y control 3. Impacto de la denominación de origen en el comercio: El contrato con Amedei 4. La organización de la Empresa Campesina Chuao 5. Estancamiento del proceso de denominación de origen 6. El desarrollo tecnológico VII. Síntesis y recomendaciones 1. Fortalezas 2.Oportunidades 3. Debilidades 4.Amenazas A. Calidad B. Cantidad C. Certificación Bibliografía Anexo 1. Mapas Anexo 2. Lista de siglas Anexo 3. Reglamento de 30 31 31 32 32 33 33 34 34 35 36 38 41 28 29 29 24 25 26 27 27

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Introducción
Se ha dado por llamar “denominación de origen” o “indicación geográfica” al reconocimiento de la reputación de productos de calidad vinculada a su origen. Tal es el caso de vinos y aceites,productos que generalmente se elaboran con tal cuidado y dedicación en relación con el territorio y sus especificidades, que esto les proporciona una característica propia o calidad que los diferencia de otros del mismo tipo o fabricación. Estas denominaciones de origen o indicaciones geográficas constituyen un sistema utilizado para el reconocimiento de una calidad específica, proveniente de suscaracterísticas propias y que lo diferencian a sus similares para obtener un mejor intercambio. Están ligadas al medio geográfico, al terruño o territorio donde se produce, porque este territorio les proporciona una calidad adicional que los diferencia y valoriza, entre otras cosas. Es su elaboración o tradición, en su procesamiento, que crea este valor añadido que les permite un mejor precio en elmercado. La noción de “denominación de origen” es reconocida en Europa desde el siglo XIX y ha permitido el desarrollo y posicionamiento de una serie de productos específicos, entre los cuales los vinos son los de mayor trayectoria. En América, y en especial en Venezuela, muy poco se ha utilizado estos atributos en la comercialización de productos agrícolas o agroindustriales. La experiencia quecomentaremos del Cacao Chuao es única, pues no es un producto agrícola totalmente, así como tampoco es un producto industrial. Se trata de una materia prima que cosechada de cierta manera y procesada según una tradición que supera los tres siglos de existencia genera una materia prima para la fabricación de chocolates. Su estima se extiende a numerosos países principalmente europeos, como...
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